Paola Pasquali Toledo

Paola Pasquali

Si nos preguntáramos quien es Paola Pasquali en el mundo de la gastronomía o, si a ver vamos, en cualquier otra área del saber, podríamos describirla en una sola frase: “El que mucho abarca poco aprieta”.
Porque por más que el sentido común y los incesantes ruegos de sus padres y demás familiares  le imploren que se dedique a hacer una cosa bien y no mil a medias, la pobre insiste en estar metida en todas partes.
Su tierna  infancia transcurrió entre cucharones de madera, ayudando a su Nonna Antonieta -excelsa cocinera de quien muy poco aprendió- y manuales de Nonna Papera –este sí leído con esmero.
De su nonno Arnaldo, el placer de comer en las piernas de un abuelo grande, fuerte y protector.
De su abuela María heredó el gusto por la buena hallaca que para fortuna de la familia entera depositó la receta -mejorada y llevada a niveles de perfección absoluta -en su madre Lucrecia, quien tampoco, dicho sea de paso , ha  logrado enseñarle a hacerlas.
De su abuelo Domingo, el aroma a pan dulce que le ha quedado metido en las narices y que le sirve de referencia para aquellos momentos de tranquilidad y paz.
Su madre le inculcó el sentido práctico de la cocina y la capacidad de sacar un plato de la nada. De su papa, el sentido de la perfección y exactitud, del que le quedan solo rastros pero que promete todos los días mejorar.
Acompaño a su padre a varios eventos del Salón del Gusto, de Turín, hasta que fue elegida representante para Venezuela del Convivium Caracas de Slowfood Internacional. Organizó para dicha organización la primera ( y única cena) de Slowfood Venezuela, que consistió en una cena renacentista , con menú , música y declamación que le valió los elogios de la critica internacional (la llamó un amigo desde Miami a felicitarla).
Como organizadora de los eventos culturales de la Policlínica Metropolitana en Caracas, organizó numerosos eventos gastronómicos, entre ellos, Ferias del Vino y gastronomía, conferencias con chefs, degustaciones, y demás comidillas que dieron mucho que hablar y comer.
Organizó el Primer festival Gastronómico de la misma  Policlínica que contó con una docena de médicos-Chef y que culminó con la edición y publicación bajo sus insistentes oficios, del recetario “Cambiadme la Receta”, ilustrado por Pedro León Zapata. La presentación de dicho libro se realizó dentro del marco de un evento que organizó y que se llamó “Pongamos la torta” y que  contó con la presencia de este notable humorista y más de 60 postres preparados por médicos de la golosa clínica.
Colaboró en dos oportunidades con la revista “Exceso Cocina y Vinos” con los artículos: “La cocina ideal” y  “La gastronomía en el Camino de Santiago” .
Fue jurado en el festival de oriente de quesería regional organizado por Ángel Zambrano. Ha dictado numerosas veces la conferencia “Como preparar un buen café y no morir en el intento”, la cual tuvo la desfachatez de presentar en el Quindio, Colombia, zona del Juan Valdés y colaboradores.
Fue elegida miembro de la Academia Venezolana de Gastronomía (AVG) ingresando con el trabajo “La Gastronomía en el Camino de Santiago”, presentación a la que se la ha  sacado literalmente el jugo. Luego fue elegida  miembro de su junta directiva de la AVG hasta su traslado a España.
Ante la pregunta de rigor: “ Y que le gusta cocinar?” su alma miniaturista responde : “Entraditas…mientras mas pequeñas, mejor” .
Su hija Leonor y su marido Ali son sus representantes de imagen y encargados de dar referencias sobre sus refritos.