Nuestra amiga Carola detectò el grave error presente en la receta del yogurt. Eso la hace una buena editora y cocinera pero igual sigue sin yogurt en la nevera…
Dde modo que le copio la receta familiar de Abraham:
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15Feb
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09Feb
Mi suegrilla Nini nos manda este recetario cuyo ingrediente principal en todas las recetas es el aceite de oliva.
Es un libro con aroma a sur de España. Que lo disfruten.
Recetas Campiña Norte de Jaen MR
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07Feb
La prensa se llenó con la noticia que diera Ferrán Adriá de que cerraría su restaurant el Bulli por dos años para darse tiempo para estudiar y meditar.
Muchas cuartillas de admiración fueron publicadas Faltó quizás alguna que diera otro enfoque.
Leí en estos días una nota muy pequeña de alguien que alegaba que las verdaderas razones que están detrás del cierre son de tipo económicas. Problemas con los dueños anteriores del restaurant.
A mi Ferrán Adria me ha parecido ( por lo que he visto en las entrevistas) un personaje muy amable e incluso modesto. No me gusta cuando se endiosa a la gente . Creo que los primeros en no agradecerlos son los propios afectados: les generan unos estándares de conductas con los cuales es difícil de vivir.
La reseña que les copio salió hoy en Babelia y la verdad es que me pareció jocosa. La escribe Manuel Rodríguez Rivero en su columna “Sillón de Orejas”.
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01Feb
El domingo 31 de enero 2010 asistimos, gracias a la invitación de mi amiga Toñi, a la Fira Intercomarcal de L ´Oli 2010.
Feria del Aceite de Mora La Nova
Más de 35 stands estaban presentes presentando sus aceites ( de oliva, of course) . Muy interesante la presencia de aceites de distintas denominaciones y preparados con diferentes variedades de aceitunas (no solamente de arbequina, como suelen serlos los de la comarca vecina).
Probamos aceites muy buenos, algunos de tonos afrutados, otros (los de predominio de arbequina) con un retrogusto alcachofado.
Por cierto, el Jordi Guillem nos regaló una garrafa del aceite de la Plana de Miquelillo que estamos disfrutándonos. …Gracias, Jordi! El dueño de la empresa productora de este aceite se llama Miquel Esteve (Montbaix Fruits S.L.), un hombre de vinos, aceites y bafumets medievales…No deja uno de conocer gente extraordinaria…
EL aceite Plana de Miquelillo
El día inició con un desayuno popular comiendo Clocha, un plato de campesinos (payesos) que consiste en un pan al cual se le vacía de la molla ( la miga) y se rellena con ajo asado, tomate asado , un arenque recién sacado ( al igual que lo anterior) de las brasas. El todo generosamente bañado en aceite. Finalmente se “sella” con la miga.
¿Que les puedo decir? . Manjar de los dioses…
En el recinto de la feria- la cual transcurrió a los largo de tres días- se hicieron catas de aceite, se dictaron conferencias y se hizo un simpatiquísimo concurso de Alioli. A cada concursante se le entregó un mortero, aceite, ajo y un huevo .
La mesa lista para los concursantes...
Si bien los sagrados textos indican que el verdadero alioli se hace sin huevo, nos explicaron que para efectos de concurso- donde se quiere medir la capacidad de preparar la mayor cantidad en un tiempo determinado con cantidades medidas de ingredientes- se usa una yema.
La preparación se lleva a cabo en un mortero de barro “cristalizado” característicamente amarillo con decoración en verde . Es un objeto que no falta en ningún hogar catalán.
Mi amiguita Andrea no ganó pero preparó esta maravillosa bandeja de alioli ( lo confirmo: metí el dedo en la salsa para probarla!) ….
¡Gracias, Toñi y a toda tu familia, por tan extraordinaria oportunidad!
Andrea con su papi , orgullosos concursantes alioleros
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01Feb
Hoy preparé los siguientes platos y quedaron muy buenos.
Venado “sellado” en salsa de pimienta verde con chutney de cerezas:
El venado lo compré en Carrefour ( que por cierto vende una selección de carnes muy interesantes: potro, jabalí, venado,…). Ya viene aliñada y simplemente la coloco en una plancha muy caliente con aceite de oliva y lo “sello”.
Venado en salsa de pimienta verde y chutney de cerezas y albaricoques
Preparé la salsa con el “líquido” que quedó al que agregué una cucharada de pimienta verde y una cucharada de crema de leche.
Lo serví con un chutney de cerezas y albaricoques que preparé el año pasado. Desde que vivo lejos de mis maravillosos mangos-rosa de la hacienda de Paco en San Casimiro, hago los chutneys con la fruta local de temporada.
Rollo de espinacas, ricotta y jamón cocido
Esto más que una receta es un fast-food porque lo hago en pocos minutos. Compro un rollo de pasta filo y separo cada hoja para pincelarle mantequilla derretida. Uso en total unas 6 o 7 hojas. En la última hoja coloca una mezcla que preparo en el robot de ricotta ( mató local), espinacas ( pueden ser las congeladas y ya picadas), nuez moscada, queso parmesano rallado, queso de cabra y dos yemas de huevo.
Rollo de espinacas, ricotta y jamón
Finalmente, cubro esta mezcla con unas lonjas de jamón cocido. Enrollo el todo y pincelo mantequilla en la parte externa superficial. Horneo hasta que quede dorado.
Ensalada de aguacate con naranja
Esta sencillísima receta consiste simplemente en cortar aguacate y naranja en cubos en cantidades iguales. Agrego aceite de aguacate, pimienta, sal en escamas ( usé una con algas marinas) y finalmente decoro con una crema de balsámico con sabor a naranja. Lo sirvo en un vaso de cristal
Ensalada de aguacate y naranja
