Leo en la sección dedicada a libros de la revista the Economist de Mayo 30/2009, una reseña al libro ” The Food of a Younger Land: A Portrait of American Food–Before the National Highway System, Before Chain Restaurants, and Before Frozen Food, When the Nation’s Food Was Seasonal (Hardcover)” de Mark Kurlansky.

Este autor ha escrito sobre varios temas ( entre ellos , la no violencia)

Pero sus libros más conocidos son los dedicados al tema de la comida. Como les hice algún comentario reciente sobre la sal, les comento que uno de sus libros es ” Salt: A World History”  que pienso pueda ser de interés a los que les interese ampliar sobre el tema (además de haber escrito uno más breve llamado “The story of salt”)

Otros de sus libros son : “The Big Oyster: History on the Half Shell “; “Cod: A Biography of the Fish That Changed the World” y “The Last Fish Tale”. El tema del mar siempre presente.

Este último libro, The food of a younger land, es una visión de la cultura americana del alimento y su la diversidad de  tradiciones culinarias más alla de la influencia homogeneizante del Fast Food. En él se podrán conseguir un ensayo sobre la producción de jarabe de arce en Vermont, recetas para preparar ardillas de Arkansas o como preparaban carne de búfalo los indios Sioux.

Todos están disponibles por Amazon.

Leo en la columna de Santi Santamaría esta breve lista de nombres que hacen referencia a las pares de los pescados.

Se las copio porque me parece muy útil:

Cocochas: Porción de carne que se encuentra en el interior de la barbilla del pescado

Cogote: Cabeza sin dientes , con la parte delantera de la ijada y del lomo

Filete: Corte estrecho y alargado sin esponas con o sin piel

Ijada: Vientre del pescado

Lomo : Parte situada por encima de las ijadas

Medallón: Corte del lomo del pescado, sin piel ni espinas

Popieta: filete enrollado

Rodaja: Trancha de pescado cilíndrica

Trancha: Corte vertical de una pieza de pescado grande, con piel , carne y espinas

Para este plato además de paciencia se necesita más paciencia.  Para aquellos que tenemos de vivir en Venezuela (país super industrializado para algunas cosas)  podemos comprar ya los huevitos de codorniz pelados y empacados al vacío.   Uffff  ganamos una.

4 docenas de huevitos

200 grms de garbanzos cocidos (puede ser una lata)

Paprika y sal al gusto

Aceite de oliva

Cocinar los huevitos, pelarlos y cortarlos por la mitad con mucho cuidado. Retirar las yemas (que deberán estar duras) y guardar las claras (o sea la parte blanca que estará igualmente dura), bien lavadas y  en la nevera.

Colocar en el procesador de alimentos las yemas con los garbanzos,  la paprika y mezclar: ir agregando aceite de oliva hasta que se forme una pasta suave. Colocar sal al gusto.

Este proceso se puede realizar el día anterior  y guardarlo en la nevera.

Antes de servir colocar el relleno en una manga de pasteleria y rellenar las claras una por una, adornar con perejil, aceituna, pimentón etc, etc.

El nonno cumplió 80 años. Trás deliberaciones familiares, Abraham quedó encargado por unanimidad  de preparar la torta de cumpleaños . Todo un reto que el gran Abraham asumió encantado y , por las noticias que me llegaron, el resultado fue sencillamente sensacional…

Aqui anexamos la receta.

Feliz cumpleaños, nonacho!!!

Un momento…Un momento… No se precipiten…

Resulta que tengo 48 horas esperando que me envien las fotos de la fiesta del nonno y a pesar de los incontables mensajes y señas  no he recibido NADA!!

Este silencio me tiene preocupada . Me  recuerda la época de los golpes de estado que uno prendía el televisor y lo que salía a la hora del noticiero eran las tiras cómicas…

¿Estará pasando algo en el país que no me he enterado?. Digo, por lo de la peliculita de títeres que hay a continuación en vez de las fotos de la fiesta!

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Ya puedo escuchar a la Gala diciendo: ” Te perdimos!! Ya ni te entendemos cuando hablas!!”

Efectivamente, he tenido que aprender a llamar a los carros coches, a las computadoras ordenadores, al baño lavabo, chevere por guai, a los albañiles paletas, manetas a las manillas, móvil al celular ; a la grama césped, al salchichón longaniza y por supuesto, a la morcilla butifarra.

Ayer en Cardona había un mercadillo dominguero y vendían una gran variedad de  chorizos, morcillas, salchichones…Upss, disculpeu, llonganissa, botifarra, xoriço, fuet,…

Les mando mi receta improvisada para el almuerzo de hoy.

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Chicas…¡contrólense!! Entiendo que mi nuevo anillo comprado ayer en Cardona en una pequeña y sensacional boutique llamada Issimm (http://www.issimm.com/amaranto_joies_shop_cataleg.html) suscitará comentarios, llamadas, gritos de emoción, intentos por imitarlo, deseos irreprimibles por tener uno igual,…

¿Qué les puedo decir? … Cuando mucho, se los puedo prestar cuando vengan a visitarme… Ya tienen otra buena excusa ( en caso de no tener ya suficientes….)

Issimm en Cardona

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Sal de Cardona

Me levanté en la mañana y al abrir el periódico me  encontré con un artículo a doble página dedicado a la sal. Con el título ” Un consejo: tenga una vidad más sosa“, la periodista Silvia Blanco del diario el País hace referencia al hecho que las autoridades sanitarias europeas se han propuesto “fulminar” el exceso de sodio en la dieta. De hecho , el pan ya se está produciendo con menos sal comparado con el 2006.

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La  Gala  manda esta receta de sopa con curry y manzanas que de solo leerla se le hace a uno agua a la boca.

Yo en lo particular uso mucho este tipo de sopas para servirlas en las reuniones , en pequeños vasitos. Rinde mucho y gusta siempre.

Pero quiero decirles que yo preparo también una sopita de curry …

Les agrego mi receta después de la de Claudia.

¿Un tête à tête o un soupe  à soupe?

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La Claudia Galavís nos manda su receta de salmón al cartoccio.

Los platos al “cartoccio” son aquellos que se preparan envolviendo el alimento (usualmente en papel de aluminio) para luego hornearlos. Permite una cocción “al vapor” ya que el alimento se cocina en sus propios vapores y olores, manteniendo todas sus cualidades. Reduce el uso de aceites en la preparación. Razones sobradas para utilizar este método en la cocina.

Practicamente cualquier alimento puede prepararse así. Si bien la mayoría de las recetas que conseguimos son de pescado, que se presta muy bien a esta preparación, también pueden prepararse vegetales y pastas.

Queda muy lindo servirlo enel propio papel,  abriéndolo a modo de flor , momento en el que salen los aromas acumulados en su interior.

El pescado a la sal que nos comimos mi mami Lu y yo en Istambul

Se usa también para preparar el pescado en sal. Es este caso, el pescado (entero y con escamas) se coloca sobre una capa ligeramente humedecida de sal marina gruesa (de unso 2 cm) y se cubre igualmente con sal ( también unos 1.5 a 2 cm, y ligeramente humedecida). El todo envuelto “al cartoccio”. Se hornea ( Les copio los siguientes tiempos aproximados: 100-200 gramos pescado, 10-12 minutos; 300-500 gramos, 15-20 minutos; 600-900 gramos, 25-35 minutos; 1000-1500 gramos, 35-40 minutos; 1600-2000 gramos 45-50 minutos). Al sacar del horno, la capa de sal debe “romperse” con golpecitos.

Iglesia Monasterio de Sant Feliu

Nuestro recorrido de fin de semana nos llevó por la  costa brava y tuvimos  mucho sol y un clima agradable. Recibimos el atarceder en Sant Feliu de Guíxols donde una conjugación de brisa tibia, rambla de frondosos árboles y poco turismo hizo que la tarde terminase grata y apaciblemente.

Vitrina de la Vienesa

La pastelería la Vienesa en la Rambla con su impecable y apetitosa  vitrina logró que Ali desistiera de su cruzada antiazúcar y sucumbiera a la tentación de tomarse un café “con pastine“…

Al levantarnos en la mañana, la pequeña plaza donde se encontraba el hotel estaba lleno de tarantines de frutas y verduras. Stefanie, la

Mercadillo de SAnt Feliu con albaricoques y paraguayos

nueva fotografa de la familia, se encargó de plasmar los recuerdos mientras su padre se disfrazaba de pimentón…

Ali disfrazado de pimentón (previo a recibir el zapato por la cabeza del dueño de los pimentones)