Estea receta de helado la manda Abraham con la siguiente nota:
“Este postre que , a juzgar por mis comensales, me quedó supremamente delicioso, como dirían en Bogotá. Lo hice, recordando que hace 2 años probamos un gelato di riso en Torino, Antonio y yo y nos pareció celestial. Recordando el arroz con leche de mi madre que saborizaba con azahar, le agregué esta esencia, para inyectar de recuerdo aquella maravilla con que mamá nos festejaba el matineé”.
Este plato es toscano por excelencia. Más especificamente, sienés. Es un plato de pobres, de campesinos, que utilizaban el pan viejo para hacerse una sopa. De modo que uno consigue muchas variantes de esta misma receta en muchos lugares del mundo donde se consume pan de trigo.
Se prepara tradicionalmente en el verano cuando los tomates están en su mejor época así como la albahaca.
Comí una pappa col pomodoro en un restaurant cerca del Porcellino de Firenze que resultó ser memorable. Regresé a casa, busque la receta que les adjunto. Es una delicia si bien agrego que la calidad del tomate es primordial.
Para muchos, esta sopa se recuerda con la canción que popularizó Rita Pavone en 1964 a través de una trasmisión televisiva basada en el libro de Vamba “Il Giornalino di Gian Burrasca“, y que usaba como inicio esta canción.
“La storia del passato
ormai ce l´ha insegnato
Che un popolo affamato
fa la rivoluzion
Ragion per cui affamati
abbiamo combatutto
Perciò “buon appetito”
facciamo colazion”
Preparo la mousse de chocolate con una receta que aparece en la parte posterior de una tableta de chocolate que compré en París hace muchos, pero muchos, años atrás.
Es infalible. Puede prepararse además con chocolates de diferentes concentraciones de cacao y ensamblarlas juntas lo cual resulta muy escenográfico. Coloco la mousse de chocolate de leche, luego la de blanco y finalmente la de chocolate negro.
El secreto de la mousse con esta receta es que debe prepararse con uno o días de anticipación, de modo que los sabores se amalgamen. De lo contrario, sabrá a huevo con chocolate.
Forum Girona 2009
El fin de semana del 21 al25 de febrero se llevará a cabo en la ciudad de Girona, al norte de Barcelona, el encuentro FORUM GASTRONOMICO.
Dicen que es lo mejor en encuestros de este tipo en la zona. Me ha llamado la atención que hay un espacio dedicado a los blogs del género con charlas sobre fotografía. Existe un grupo gallego que ha creado un código de ética para los blogs gastronómicos y en el cual ya se encuentra inscrito este blog.
http://www.forumgastronomic.com/fgsql/index.asp?web=ev&eve=gi09&zona=home
Claudia Galavís manda esta receta de mamá Delfino.
“Esta es una receta sumamente sencilla, rápida y sabrosa como acompañante. En mi casa la han hecho toda la vida y es una de mis formas predilectas de comer berenjena. Disfrútenlas!”
Cenci
A las torrejas se les llama en Italia Chiacchere (Charlas) o Cenci y son un postre típico de los días de carnaval . Es un postre de origen toscano. La tradición familiar dice que hay que preparar una bandeja gigante y dar señal de partida. Pocos segundos después no queda ni el azúcar espolvoreado en el fondo de la bandeja… 
En estos días fuimos invitados a una cata. Entre los diferentes abrebocas que nos ofrecieron, uno de ellos llamó mi atención: una rebanadita de pan con un queso que dejaba un sabor muy intenso en boca.
Tupí catalán
Se trataba del Tupi, un queso catalán, del Valle de Arán , que recibe su nombre de una pequeña vasija de barro donde se prepara y fermenta con algún licor o aguardiente. Se hace con leche de cabra y su aroma es potente (mediterráneo puro) y el sabor en boca fuerte y picoso.
Casualmente teníamos viaje para esa zona de modo que buscamos el queso y lo conseguimos. Se vende en pequeños frascos de vidrio.
Nuncia (la otra editora , que estab igualmente en este viaje…¿no les entra como un estado de pánico que las dos editoras del blog estén de vacaciones? ¿Quien se está ocupando del blog?) me comentaba haber comido un queso parecido pero más filoso en la zona del Franco Condado, en la
Cancoillotte
ciudad de Vesoul. Se trata del Cancoillotte o Cancoyotte, el cual se sirve caliente con mantequilla y ajo agregados. Existen presentaciones comerciales de 200 gramos . Se hace con leche de vaca.
Para prepararles esta micro reseña, busqué en los fondos de mi nevera un queso de la zona delle Puglie que compré en mi último viaje en una quesería en Acquaviva delle Fonti. Se trata de una
Ricotta forte
ricotta forte, hecha con queso de oveja. En la zona acostumbran a gregar unas cucharadas a la pasta o incluso a la salsa de tomate para la pasta. Es támbien intensa en sabor, con un sabor que recuerda el pecorino.
Andre Bonnaure
Les copio la entrevista del día de hoy jueves 26 de Febrero y aparecida en la Contra a cargo de Víctor Amela
André Bonnaure, cocinero especialista en foie gras
VÍCTOR-M. AMELA – 26/02/2009
La Vanguardia, España
Tengo 67 años. Nací en la cuna del foie gras, en Périgueux, y vivo en Girona. Soy cocinero, hijo de cocinero y nieto de cocinero. Tengo dos hijos y tres nietos. ¿Política? La que sea razonable. ¿Dios? Soy cristiano. Me han llamado “torturador de patos”, pero yo los amo
Están muy de moda las películas centradas en la cocina, el mundo de los chefs, los banquetes… Es un tema que vende. En ocasiones se trata de verdaderas obras de arte , como el Fetín de Babette (1987) que inspiró tantas cenas de gala ( ¿Recuerdan el menú?: Sopa de tortuga con jeréz; Caviar y Blinis Demidoff, regados por un champaña Veuve Clicquot de 1.860 ; Codornices rellenas de trufa negra reposadas dentro de un volován con salsa de vino Clos de Vougeot cosecha de 1.845; Ensalada de endivias, nueces y lechuga con vinagreta francesa, escoltada por el mismo vino; Selección de quesos franceses, entre ellos roquefort y camembert; Tarta de cerezas, frutas confitadas y lícor; Fruta fresca : higos, dátiles, uvas y piña; Café molido para la ocasión y cómo digestivo un soberbio Marc Vieux Fine Champagne ( lo que conocemos como Marc de Champagne)).
Otras en cambio han tenido menos relevancia como “Juntos, nada más” ( con Audrey Tautou, la misma de Amelie), “Chocolate” (con Juliette Binoche); otras bastante malas ( como “Fuera de carta“, con Javier Cámara). Y se que me estoy dejando fuera varias más.
Les reseño dos nuevas películas del mismo género que acaban de salir:
Los días 6-9 de Marzo del 2009 se llevará a cabo en la ciudad de Barcelona, España , el 6º Salón de Alimentación para el Consumidor . Con más de 600 expositores, bazar para adquirir equipos de cocina, más de 150 metros cuadrados de librería gastronómica, alimentos con denominación de origen, degustaciones, aulas del gusto y ágoras del gusto.
