Los Xey
Mi amigo Ismael- en plena limpieza de ático- se encontró con esta joya del grupo coral donostiano Los Xey.
Buen provecho!
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10Ago
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25Jul
En el centro de Artes Santa Mónica (Barcelona) se está llevando a cabo la exposición Materia condensada. Cocinar Ciencia (8/7/2010 al 1/11/2010), organizada por la Fundació Alicia (Centro de investigación dedicado a la investigación gastronómica). http://www.alimentacioiciencia.org/La Fundación nos invita a “leer cocina, gastronomia y alimentación” con ojos científicos. Fomenta el estudio de los cambios de la materia basándose en investigaciones científicas y tecnológicas , con fines gastronómicos con el fin de que sean comestibles, sugerentes y creativos.
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20Jun
El mascarpone es un producto lácteo cremoso, que recuerda un yogurt espeso, típico de la región norte de Italia, específicamente, de la Lombardia, de donde son mis ancestros.Sus usos más frecuentes son para acompañar el pandoro o el panettone, como ingrediente del tiramisú o para preparar un buen plato de pasta. Ideas para su uso no faltan. Miren este link italiano de recetas usando mascarpone
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02Jun
El fin de semana del 11-12 y 13 de junio se llevará a cabo la segunda Feria del Vino en Reus para los vinos de Denominación de Origen (Catalunya, Conca de Barberà, Montsant, Priorat, Tarragona y Terra Alta ).La cita será en la Plaza Libertad y se llevará a cabo de 17:30 a 23:30. El sábado además coincidirá con el Mercado al Mercadal.
Es un evento muy entretenido donde se tiene la oportunidad de conocer a los productores, probar sus vinos y hacer catas. Este año además la feria incluirá un espacio dedicado a la gastronomía local.
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17May
Farro
En un viaje a Florencia tuve la oportunidad de comer farro, un cereal muy típico de la zona, que se come desde la época romana (podeís conseguir referencia en textos clásicos de la antigüedad)
Es una suerte de trigo “salvaje” que conserva la cascarilla. Se puede preparar de la misma manera que se prepara el arroz. Incluso lo he preparado mezclándolo con arroz de manera que se vean granos blancos y marrones. En Londres, en el restaurant Vertigo, me sirvieron un risotto de calabaza, salvia y farro que era realmente sensacional. -
03May
Unos comentarios sobre la mejor manera de cuidar los cuchillos de cocina. - Almacenamiento: Una de mis conclusiones a través de los años es que la mejor manera de almacenarlos es en imanes porque permite una mejor visualización, una adecuada separación entre los diferentes cuchillos y elimina el riesgo de cortarse al meter la mano en el cajón o gaveta para sacarlos de allí. Además, los cuchillos colocados directamente en los cajones/gavetas se golpean entre ellos y se mellan sus delicados filos. Los “troncos” de madera donde se encajan y que normalmente se venden con colecciones de cuchillos, protegen las filos pero no permiten visualizar el cuchillo. De modo que no es práctico a la hora de saber cual es el que uno desea sacar, teniendo a veces que sacar uno por uno hasta conseguir el que uno busca. Leer el resto »
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24Abr
Todos los años, para las fechas de Sant Jordi, la amurallada ciudad de Montblanc, en Catalunya, se engalana para recibir a miles de visitantes que vienen a vivir una experiencia retro.
Es un viaje en el túnel del tiempo : aquellos tiempos condales de arte románico, del duro quehacer diario de los campesinos, de guerras, caballeros , trovadores y alguno que otro peregrino se entremezclan en el marco de una pequeña ciudad que vive a plenitud su rol mediador.Los locales se visten con sus mejores galas, se realizan espectáculos , cabalgatas, lecturas de cartas por parte de brujas y ventas de artesanías.
La comida y la bebida son grandes protagonistas: hay ventas de “panes de Sant Jordi”, dulces de todo tipo, panes campesinos preparados en hornos de leña, muchísimos tipos de embutidos ( excelentes, por cierto) y productores de quesos de la zona pirenaica, Galicia y Aragón. Se remata el día en unas comelonas comunitarias de carnes a la brasa y donde las manos son los únicos cubiertos permitidos; el todo bañado por buenos caldos de la comarca (denominación Conca de Barberá).
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02Abr
Diferentes presentaciones de bolsas para hornear
La técnica de cocción de alimentos tipo cartoccio o papillote se basa en la cocción del alimento envuelto en un papel aluminio (cartoccio) o en un envase cubierto con aluminio u otro material (papillote). Pudiera decirse que los pescados cubiertos en sal y horneados, o incluso en arcilla ( como vi recientemente en un restaurante) comparten el mismo principio: permitir que el alimento se cocine en sus propios vapores, conservando los aromas.
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02Abr
Zumo de mandarina (izq) y de naranja sanguina (der)
En alguna oportunidad les había hablado de esas maravillosas naranjas de origen siciliano llamadas “arancia mora”. Los italianos son aficionados a este jugo e incluso se consigue comercialmente en los supermercados. En España se les llama naranja sanguinas y no se consiguen con facilidad.
Hasta ahora. Valencia está produciéndolas y repentinamente , en estos meses, los mercados se llenaron de esta fruta muy jugosa, dulce y de un bello color carmesí.
Agrego que además se consiguieron unas mandarinas sobredimensionadas que daban un zumo extraordinario.
De izq a derecha: mandarina, naranja cajera, naranja convencional y n. sanguina
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14Mar
Postres de la pastelería Hoffman, Barcelona
Se ha puesto muy de modo presentar las comidas en platos pequeños. Lejos del anoréxico concepto del nouvelle cuisine, donde las raciones eran pequeñas e insuficientes, los “finger food” son raciones pequeñas que sintetizan un concepto culinario. Cada una representa un todo, el plato completo que se sirve. Para los más hambrientos, simplemente se sirven otro “finger food”! La idea es servirlos en bandejas con un mismo tipo de “tapa” o con varios tipos.
