Carache fotografiada por Jesús Saavedra
Carache, pequeño pueblo andino del venezolano estado Trujillo, atesora una rica y poco conocida tradición culinaria donde destacan los amasijos (la acema, pan endulzado con papelón, es el más popular), las cuajadas, el mute (cocido a base de pata de res, panza y garbanzos), el mojo de huevos, la carne fría, las hallacas de acelga, las carabinas, los postres de cuaresma como el manjar blanco (hecho con leche de arroz y no de almendras, como su antecesor europeo) y el omnipresente picante preparado con leche (“arepa y ají, la maña de aquí”, sentencian con orgullo en el pueblo).
Las siguientes recetas recopiladas por Fidelia Saavedra Román forman parte de ese repertorio sincrético que ofrece la cocina carachera.
Nota Editorial:
Este blog esta emocionado y agradecido con nuestra adorada Fidelia por la generosidad que tuvo de plasmar en un pequeño recetario los platillos de su Carache natal.
Esta recopilación es un verdadero tesoro. Las gracias también al amigo-hermano Carlos Gonzalez -su hijo- que fungió de transcriptor y mandó en tiempo record esta joya culinaria.
