Mi suegrilla Nini nos manda este recetario cuyo ingrediente principal en todas las recetas es el aceite de oliva.

Es un libro con aroma a sur de España. Que lo disfruten.

Recetas Campiña Norte de Jaen MR

Acaba de llegar el frío, finalmente, a Europa. Hasta hace pocas semanas, sin embargo, el clima permitía ir cada fin de semana a alguna población del territorio tarraconense a presenciar la recolecta de las aceitunas, el prensado y extracción de los “aceites nuevos” ( de primera exprimida, l oli nou) y , por naturalmente, las catas de aceite.

El camp de Tarragona tiene muchas variantes de aceitunas si bien predomina una llamada arbequina, muy pequeñina y verde, de la que se extrae un aceite muy delicado, perfumado y con un discreto retrogusto a alcachofa. El aceite de Cambrils de denominación Siurana ha sido ganador de varios premios y este año, el de la Boella, recibió el premio del mejor aceite afrutado del año.

Pero todo este cuento es para introducirlos al tema en cuestión , central de este informe. Una vez instalados en este maravilloso territorio decidimos que debíamos tener nuestro propio olivo. No hay vida en el mediterráneo sin la presencia de un árbol de olivas. De modo que salimos en la búsqueda de un  árbol dispuesto a ser adoptado.  Ha decir verdad, fueron Ali y mi papá quienes encontraron el lugar donde vendían los árboles jóvenes, centenarios e incluso …milenarios ! Por supuesto, a más años…mayor el costo.

Escogimos  un lindo tronco nudoso, con cara de haber pasado ventoleras , soles calcinantes  y mucho riego a cargo de jabalíes y cabras. A los pocos días, ya estaba en casa, desnudito, sin una sola rama y con el recordatorio que se requerirían 2 años para que empezara a dar sus frutos.

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Vuestro reportero ...

Me han pedido que tome la palabra y les cuente mi visión de la Provence. No suelo ser el interlocutor mas versado debido al hecho que poco se me lleva de viaje. Sin embargo, por tratarse de Francia, un país dog-friendly, se me dió la oportunidad de ir. O, diríase mejor, me llevé a esta pandilla de chiflados conmigo para que se instruyeran un poco en las finas artes de gozar la vida….

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Conti en la planta baja del Mercato Centrale, Florencia

Dentro del Mercado, en la planta baja, hay un comercio conducido integramente por la familia Conti: abuela, padres e hijos van de atrás para adelante atendiendo con dedicación y esmero a todos sus clientes, entre ellos, muchos norteamericanos que se deben haber pasado el dato y nosotros que caimos de carambola pero con muchisima suerte.

Son gente encantadora y amantes de su oficio. Además, llenos de buenas energías a decir por el trabajón que tenían y la sonrisa con la que atienden.

Le pedí indicaciones a la señora sobre un buen aceite toscano y nos hizo unas recomendaciones que valen un perú:

Aceite grand cru de Villa Magra

Aceite del Frantoio Franci (http://www.frantoiofranci.it/) , Gran Cru, con el título de Mejor del Mundo, tal y como lo menciona la guía L Extavergine 2008 (dado después de probar mas de 3 000 aceites provenientes de 34 paises alrededor del mundo).  Además de los incontables premio recibidos por el mundo y que pueden revisar en la página de ellos.

Se produce en Grosseto con aceitunas de tipo Frantoio (50%), Moraiolo (35%) y Leccino (15%).

Es un aceite con perfume a Toscana: afrutado, picoso y con tonos a hierba , intenso y discretamente amargo.

El siguiente aceite premiado es el Tenuta Pennita de Monte Poggiolo (http://www.lapennita.it ),  tercer lugar en el International Oil of China, además de multipremiado en eventos italianos.

Es un aceite que se produce con las variedades de aceituna llamadas correggiolo 70%, nostrana di brisighella 25%, ghiacciola 5%.

Es intesamente afrutado, con un aroma incluso más presente comparado con el aceite anterior. Igualmente picoso.

Finalmente, me traje otros aceites también excelentes: el de la Az Agricola “Le Fornaci” y la de  la Azienda Agricola Casale, ambas de San Gimignano.

Limoni canaroni

Antes de irnos, ya cargados de aceites y de un excelente Vernaccia de San Gimignano del 2007, me cayeron los ojos en una cesta con grandes citricos: cedros. En Toscana los llaman limoni canaroni. Una conchita en agua hirviendo da una bebida llamada canarino. O se pueden confitar… 

Ali cargando nuestros tesoros al hotel en bici...