Recibí este riquísimo recetario, editado por una empresa Venezolana, POLAR, quien no solo fabrica Cerveza, sino que es la principal fuente de suministro
de alimentos del país.
Lo que mas me gusto de este recetario es que tiene 117 recetas todas elaboradas con plátanos, tanto maduros como Verde, pueden encontrar desde unos ricos patacones hasta unas Hallacas de Plátano.
Drisfrutenlo……recetarioplatano
Amadeo I (1845-1890). Rey de España y Duque de Aosta
Ese y mil detalles más se conocen porque la historia ha husmeado en las alcobas de la realeza española del siglo XIX. Pero por increíble que parezca se sabe mucho sobre las camas de los reyes y muy poco sobre sus cocinas. Ello hace muy apetitosa la investigación de Joan Sella Montserrat, escritor, periodista y detective culinario. Su última obra, Comer como un rey. Las mesas de Amadeo I de Saboya y Alfonso XII de Borbón (Ediciones Trea), se adentra en las entrañas del otro tálamo de palacio. Sus fogones.
Alfonso XIII. Reinó entre 1875-1885
le informaran de si había glace o, como mucho, glace sicilien. En la bodega del saboyano había burdeos, pero no faltaban el seco de Tarrasa ni las botellas de Jerez, del Priorat o de Alella. El borbón, por el contrario, casi nunca se desmarcaba de los caldos franceses. Ambos compartían la devoción por la bisque d´écrevisses (crema de cangrejos) o el chapon truffé (capón trufado) de la grande cuisine française, la antecesora de la nouvelle cuisine. Otra cosa les unía: a los dos les encantaba el hoy omnipresente y plebeyo Tío Pepe.
EL ENTRANTE. Aquel día el menú era una reivindicación de la cocina autóctona. La ocasión lo exigía: Alfonso XII agasajaba al príncipe de Gales y heredero de la corona británica
EL PLATO. La paella debutaba en el comedor de palacio con el nombre de arroz a la valenciana, sin galicismos. Al menos por una vez. au revoir a los giros afrancesados con que era costumbre denominar este plato
EL POSTRE. El broche de oro de tan aristocrática mesa, los dulces bartolillos a la Botín, aún pueden degustarse en uno de los restaurantes más antiguos del mundo: Casa Botín, de Madrid
Pienso que deberiamos pasar de pensar en ”pirámides alimentarias” a vernos en un constante péndulo de subidas y bajadas. Todos los días se publica una dieta. En el mundo, una parte de la población carece de alimentos y la otra come demasiado. Para el mundo occidental, el exceso enferma a millones: sal, azúcar, grasas…
Les copio la reseña del libro “The End of Overeating: Taking Control of the Insatiable American Appetite” de Davis Kesler.
Quisiera compartir este link, que aunque esta en Ingles es de bastante ayuda. Es un diccionáirio interactivo, donde colocas la palabra y listo te da los resultados. aunque hay algunas páginas que están bloqueadas por el resto es bastante bueno. Y si les gusto mucho, bueno, cómprenlo y me lo prestan!.
Leo en la sección dedicada a libros de la revista the Economist de Mayo 30/2009, una reseña al libro ” The Food of a Younger Land: A Portrait of American Food–Before the National Highway System, Before Chain Restaurants, and Before Frozen Food, When the Nation’s Food Was Seasonal (Hardcover)” de Mark Kurlansky.
Este autor ha escrito sobre varios temas ( entre ellos , la no violencia)
Pero sus libros más conocidos son los dedicados al tema de la comida. Como les hice algún comentario reciente sobre la sal, les comento que uno de sus libros es ” Salt: A World History” que pienso pueda ser de interés a los que les interese ampliar sobre el tema (además de haber escrito uno más breve llamado “The story of salt”)
Otros de sus libros son : “The Big Oyster: History on the Half Shell “; “Cod: A Biography of the Fish That Changed the World” y “The Last Fish Tale”. El tema del mar siempre presente.
Este último libro, The food of a younger land, es una visión de la cultura americana del alimento y su la diversidad de tradiciones culinarias más alla de la influencia homogeneizante del Fast Food. En él se podrán conseguir un ensayo sobre la producción de jarabe de arce en Vermont, recetas para preparar ardillas de Arkansas o como preparaban carne de búfalo los indios Sioux.
Todos están disponibles por Amazon.
Lista es justamente eso: una sucesión de nombres donde el autor coloca lo que le parece importante, que conoce muchas veces al dedillo y excluye por desconocimiento o con intención.
Pero no dejan de ser válidas. Dan siempre datos, nueva información, que nos llevan a conocer algo nuevo.
La revista Estilos de vida de la Vanguardia a publicado el día de hoy 30 de Mayo, la lista de 10 libros que recomiendan 10 chefs estrellados Michelin.
Aparece en el artículo que entre los libros más vendidos en Fnac y Casa del llibre se encuentra el recetario de Simone Ortega, 1.080 recetas de cocina (ortega-simone-1080-recetas ).
Por cierto, conseguí este blog, librosintinta.com, donde conseguirán otros libros de cocina ( http://images.google.es/imgres?imgurl=http://www.poster.net/kinsley-mara/kinsley-mara-sassy-chef-i-9960877.jpg&imgrefurl=http://librosintinta.blogspot.com/2008/09/descargar-libros-de-cocina.html&usg=__askKLrpM7XK-Tx3rxpdtKLDijxM=&h=425&w=334&sz=30&hl=es&start=15&sig2=jYTpph_rHrSmYoObqvVRig&um=1& tbnid=uBbKfZYPYMCFpM:&tbnh=126&tbnw=99&prev=/images%3Fq%3Dlibros%2Bde%2Bcocina%26hl%3Des%26sa%3DN %26um%3D1&ei=_wEhSuPXIeSZjAernL20Bg )
Invito a que envien como comentario cual es vuestro libro favorito de cocina…
Les copio un artículo interesante sobre lecturas gastronómicas y gastrosóficas que apareció en Babelia, el suplemento cultural de el periódico El País, a cargo de manuel Rodríguez Rivero.
Les recomiendo el libro ” Estasi culinarie” (Original: Une Gourmandise) de la escritora francesa residenciada en Kyoto, Muriel Barbery.
Es un libro muy ameno, corto cuyo personaje principal es un gran crítico gastronomico, monsieur Arthens, ya cercano a morir cuyo cinismo y dureza hacen de el un personaje odiado y amado por los de su entorno. Cada personaje describe sus sentimientos hacia él los cuales van en contrapunteo con sus propias visiones de la vida y unas narraciones maravillosas de platillos de la infancia.
La escritora es muy famosa en Italia por “ Eleganza del riccio” .
Sale un pizzico non vale l altro
Tengo en mis manos un libro editado por Gambero Rosso en el 2007 ( a cargo de Stefania Barzini y Fabio Fassone, con fotos de Paola Della Corte) y que se titula “Sale un pizzico non vale l altro” (Sal, un pizca no vale igual que otra) donde, trás una brevísima historia de la sal , va directo al grano: reune un grupo de 8 chefs de renombre dan sus propuestas cocinando con diversos tipos de sales.
Aparte que me hubiese comprado el libro por el mero tema de la sal, cualquier duda quedó disipada ante el nombre del primer chef: Corrado Assenza.
Conocimos mi papi y yo a Corrado en una feria de Slow food ,
Corrado Assenza
donde suele participar y dictar talleres. Es el creador del Caffé Sicilia en Noto, Sicilia que produce entre otras maravillas, unas inolvidables mermeladas de pistacho y mermeladas de bergamotta.
Cualquier cosa que pueda decir no será superada por la primera frase que le presenta en el libro:
“Corrado Assenza non é un pasticciere come un altro. Corrado é il RE dei pasticcieri e regna su una terra che con la dolcezza degli inggredienti ha sempre amato osare, scommettere e giocare”
(Corrado Assenza nos es un pastelero como otros. Corrado es el REY de los pasteleros y reina en una tierra que con la dulzura de sus ingredientes con los que ha siempre amado atreverse, apostar y jugar” )
Corrado es el primer chef del libro y lo que supera toda expectativa es que la primera receta del libro:
“Risotto alla nocciola dei Nebrodi ragout di fava di cacao Carenero superior, seppia dadolata saltata”!
Un bellísimo tributo al mejor cacao del mundo.
Parmigiano Reggiano de Massimo Bottura
En Modena se encuentra uno de los restaurantes premiados en la lista de los “50″ y ese es el Osteria Francescana (http://www.osteriafrancescana.it/ ).
Su chef tiene publicado un libro sobre el cocinar con
Bottura y Panini, de la Azienda Bio Hombre
parmesano que me compré y que tiene recetas muy interesantes entre ellas: ravioli liquidi di zucca alla mantovana, prngles di Parmigiano e tartufi, creme brulée al parmigiano,fiori di zucca ripieni di Parmigiano.
Balsámico Manodori de cerezas
Agrego que es también autor de “Aceto Balsámico” y que está detrás de los productos de la casa Manodori, a quienes les compramos un vinagre balsamico envejecido en barrica de cerezas que es realmente sensacional.
