Mi colaboradora carachera Fidelia me ha enviado la receta del Mute, un plato muy trujillano y que un lector del blog (Hendrid)  había solicitado.

Les copio su email…Gracias , Fidelia!

Del último  evento de Slowfish en Genova quedé con un mensaje muy claro: hay que cuidar los mares, hay que evitar consumir ciertas especies que están en peligro (como el atún rojo) y debemos acostumbrarnos a consumir especies ícticas sostenibles.

Me acabo de encontrar en la web del Slowfish esta receta a cargo de un grupo de chefs catalanes y que he decidido copiarla para que tengáis una opción para cocinar sardinas.

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Abraham mandó esta receta sin su correspondiente foto ( se comieron el pastel antes de que llegara con la cámara!). De modo que le coloco una foto de Ancapri…

“Te envío esta receta que lleva por nombre Torta Anacapri. (supongo que tendrá su origen en la isla homónima) Es practicamente igual a la Paradiso, solo que sustituye harina de trigo, por Almendras. Me pareció deliciosa y está muy bien para desayunar (o merendar) con un buen café.Fácil de elaborar.  “

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Mi xató

El  xató es una ensalada típica de Catalunya. Consiste en una mezcla de escarola, anchoas, bacalao desalado, atún, aceitunas arbequinas ( típicas de la zona; son unas aceitunas muy pequeñas). El todo se adereza con una salsa romesco (http://sabordefamilia.com/?p=952).

Este fin de semana he preparado una versión muy mía de esta ensalada, usando una deliciosa salsa romesco preparada por la sra. Contijoch.

Usé rucola , bacalao desalado, tomate en cubitos, feta en cubitos, pimiento rojo (opcional) , salsa romesco y una generosa cantidad de excelente aceite de arbequinas.

Quedó sensacional. El feta le quedó muy bien y el todo respetaba la armonía de esta receta  tan mediterránea.

Xenia ( a la derecha) soplando velas auxiliada

En vista de que no se cumplen 3 años todos los días  le preparé lo siguiente:

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Les copio esta receta que he preparado en varias oportunidades y siempre me deja muy bien ante mis comensales… Es una receta que saque de mi biblia “Canape” de las que les he hablado anteriormente.

Necesitan:

Hojas de pasta de arroz ( de la que se usa para las lumpias/rollitos de primavera/spring roll) (Ver foto) ( De venta en Carrefour/ supermercados con comida asiática)

Hojas frescas de albahaca

Albahaca y yerbabuena

Hojas de pasta de arroz

Surimi cortado en tiras ( son los palitos de “cangrejo”. En realidad están hechos de una pasta de pescados varios; se consiguen en los supermercados)

Papaya ( Lechosa en Venezuela) anaranjada ( de la variante brasilera) cortada en tiras gruesas

Papaya y pepino

Cebollín cortado en tiritas muy finas

Instrucciones

Se coloca una hoja de pasta de arroz a  la vez en un plato con agua. Se deja deja sumergida unos pocos minutos, hasta que esté blanda. Se saca y seca con un paño de cocina.

Hoja de pasta de arroz previo a humedecer

Hoja ya húmeda y cortada por la mitad con tijera

Se toma la media luna recién cortada y se coloca hacia uno de los extremos  una pedazo de surimi, pepino

y unos filetitos de cebollín.

Un poco más hacia arriba ( de manera que queden expuestos al cerrar el rollito), colocar una pieza de  papaya, una  hoja de albahaca y una  hoja de yerbabuena (menta).

Enrollando, empezando por el pliegue inferior de la parte curva

Ir colocando en un envase al que se le ha colocado un paño húmedo en el fondo. A medida que se llena el fondo del envase, se cubren los rollitos con un paño húmedo y se coloca el resto encima. AL final, tapar con paño húmedo para evitar que se sequen.

Enrollando con cariño pero con firmeza...

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua hirviendo

2 cucharadas de salsa de pescado ( de venta en tiendas asiáticas)

2 cucharadas de zumo de limón verde (en Europa la llaman lima)

1 cucharada de vinagre de arroz ( de venta en tiendas alimentarias japonesas)

1 ají rojo sin semillas ( lo sustituí por peperoncino italiano) y cortado en pedacitos pequeños

1 diente de ajo cortado muy fino

Mi papá me acaba de enviar la receta del Alkermes, un licor de origen muy antiguo , que se usa en la preparación de postres.

La palabra viene de Kermes, que en persa significa “insecto rojo”. Y es que este licor lleva un ingrediente muy particular: la cochinilla ,también llamada mariquita. Es un coleóptero que se encuentra mucho en los jardines en primavera y que es de un rojo intenso con puntitos negros. Para ser precisos, 7 puntos negros. De allí a que su nombre científico sea Coccinella septempunctata (http://sabordefamilia.com/?p=4250).

Mi papi me recuerda que para los que piensan hacer el licor y vivan en Europa, no comprar alcohol absoluto de farmacia sino “alcohol buen gusto”, el cual es un destilado del trigo especial para licores porque no les aporta ningún gusto propio.

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