Entradas de la categoría Recetas

Estas son las recetas de la familia y amigos

ago
19

Comiendo en Finlandia

ROLLO DE RENO

En una reciente visita a Finlandia, gracias a la gentil invitación de nuestro gran amigo Raimo y Maija, estuvimos en Mikkeli, Puumala y Helsinki. Nuestros anfitriones aprovecharon para hacernos probar los platillos finlandeses. El  primero fue un extraordinario rollo de reno  del cual les copio la receta.  (Nota de interés: los finlandeses miden muchas veces en …

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jul
07

Menú para el verano: dos versiones libres para bacalao y vieiras

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Todo empezó con un plato. Unos platos.  Me compré unos platos bellísimos y quería inventar una receta para colocar en ellos…. Como diría mi padre: compro el botón y luego veo como consigo la chaqueta para colocarlo. En fin. Tenía en la nevera 4 pequeños trozos de bacalao sin sal y un paquete de 6 …

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jul
01

Especial: PESCADO

Dorada con citricos

La Cucina Italiana es un clásico entre las revistas de cocina. Tiene 80 años publicándose (se dice fácil…). En este último viaje a italia me traje un número especial dedicado al pescado.  Les copio dos recetas que preparé este fin de semana y que quedaron divinas. Agrego que fueron intrerpretaciones libres porque no tenía todos los …

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abr
09

La Selva Negra de Pasquali

Les copio la receta de la Selva Negra de mi papá. Selva negra a mi manera (Los ingredientes siguientes dan para 16 raciones. Se sugiere disponer de un molde sin fondo, cuadrado, de 24 cm de lado interior y unos 6 o 7 cm. de alto, con adentro un fondo amovible de cartón, que puede …

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ene
15

Lenticchie di Ustica

Lenticchie di Ustica

Me encantan las lentejas. Eso si, unas buenas lentejas. Por eso les recomiendo las que para mi son las mejores: las lentejas de Ustica. Son un presidium slowfood , producto rescatado y dado a conocer al mundo por su excelencia y su método original de cultivo.  Ustica es una pequeña isla que pertenece a Sicilia, …

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ene
02

Crema de espárragos con cubos de manzana

crema de esparragos

Hoy preparé un plato nuevo que les recomiendo por lo sencillo, rápido y curioso. Saqué la receta de una vieja Cucina Italiana que tenía en casa. Se trata de una crema de esparragos que se prepara colocando un paquete de espárragos verdes frescos ( unos 12 espárragos) en un caldo de ave, unas gotas de limón, tabasco …

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ene
01

La Tarta Siena para el cumpleaños de la abuela Lucrecia

Tarta Siena de Abraham  (2)

Abraham envia la receta del super postre que le preparó a mi mamá de cumpleaños. “Esta torta o Tarta Siena, esta basada en un creación de Bernard Proot, célebre pastelero de la Patisserie Del Rey en Amberes”

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dic
28

Fruta cristalizada

fruta confitada (5)

En estos días me cayo entre manos una receta para cristalizar fruta. Consistía en remojar 2 hojas de gelatina de 2 gramos en un vaso de agua fría. Por otra parte , se debía  cocinar a fuego lento 250 gramos de azúcar  con unas gotas de zumo de limón y, al convertirse en almíbar, se …

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dic
25

Pan de jamón

Levadura (2)

He decidido colocar nuevamente la receta detalladamente explicada del venezolanísimo y muy navideño pan de jamón. Obviamente, como toda receta emblemática, hay mil versiones. Lo que todas tienen en común es que por tratarse de una receta de pan, toma tiempo y hay que tener mucha paciencia. Al pan no le gustan las prisas. Pocos …

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