Hoy preparé los siguientes platos  y quedaron muy buenos.

Venado “sellado” en salsa de pimienta verde con chutney de cerezas:

Venado en salsa de pimienta verde y chutney de cerezas y albaricoques

Preparé la salsa con  el “líquido” que quedó al que agregué una cucharada de pimienta verde  y una cucharada de crema de leche.

Lo serví con un chutney de cerezas y albaricoques que preparé el año pasado. Desde que vivo lejos de mis maravillosos mangos-rosa de la hacienda de Paco en San Casimiro, hago los chutneys con la fruta local de temporada.

Rollo de espinacas, ricotta y jamón cocido

Rollo de espinacas, ricotta y jamón

Finalmente, cubro esta mezcla con unas lonjas de jamón cocido. Enrollo el todo y pincelo mantequilla en la parte externa superficial. Horneo hasta que quede dorado.

Ensalada de aguacate con naranja

Ensalada de aguacate y naranja

Me llegó a mis manos un recetario ( en realidad se lo regalaron a Ale de navidad y yo no aguanté la tentación de revisarlo). Se trata del chef del restaurant Lola y Lolita en Cleveland y del Michael Symon´s en Detroit.

Es un cocinero que le gusta mucho usas los cítricos y el cilantro,  la mayoría de los platos son realmente sencillos y  fáciles de realizar, su estilo de presentación puede no gustar a todos.

Les voy a copiar las recetas que a mi me llamaron la atención.

Leer el resto »

Abraham dixit:

Ofrezco esta receta a todos los sabordefamiliaadictos, la cual preparé hoy

Recordando tener Curry de Trinidad que me trajo una amabilísima paciente, además de seguir las instrucciones de mi consorte quien me indicó antes de llevar los niños a quién sabe donde y como quién no quiere la cosa: -hay unas pechugas en la nevera!

No hace falta discurrir sobre el asunto, se nota que indirectamente me mandaron a preparar comida para el almuerzo. Les dejo entonces la receta para que sepan que hacer en una ocasión similar.

Leer el resto »

Marsala, un municipio de la provincia de Trapani (Sicilia) , le ha dado al mundo un célebre vino tinto muy dulce que lleva su nombre.

En Italia se utiliza en numerosos platos entre los cuales se encuentra el célebre zabaglione (una mezcla de yema de huevo, azúcar y marsala, que se prepara batiendo los ingredientes al fuego, resultando en una espuma que es la delicia de pequeños y grandes).

Ya les contaré algún día como preparo mi propia versión del zabaglione. De momentos, lo importante es esta receta de scaloppine alla Marsala que envia la prima romanomaracucha Anamaría.

Leer el resto »

Carache fotografiada por Jesús Saavedra

Carache, pequeño pueblo andino del venezolano estado Trujillo, atesora una rica y poco conocida tradición culinaria donde destacan los amasijos (la acema, pan endulzado con papelón, es el más popular), las cuajadas, el mute (cocido a base de pata de res, panza y garbanzos), el mojo de huevos,  la carne fría, las hallacas de acelga, las carabinas, los postres de cuaresma como el manjar blanco (hecho con leche de arroz y no de almendras, como su antecesor europeo) y el omnipresente picante preparado con leche (“arepa y ají, la maña de aquí”, sentencian con orgullo en el pueblo).

Las siguientes recetas recopiladas por Fidelia Saavedra Román forman parte de ese repertorio sincrético que ofrece la cocina carachera.

Nota Editorial:

Este blog esta emocionado y agradecido con nuestra adorada Fidelia por la generosidad que tuvo de plasmar en un pequeño  recetario los platillos de su Carache natal.

Esta recopilación es un verdadero tesoro. Las gracias también al amigo-hermano Carlos Gonzalez -su hijo-  que fungió de transcriptor y mandó en tiempo record esta joya culinaria.

Leer el resto »

¡Julia ataca de nuevo! En esta oportunidad nos lleva de viaje a la India y Pakistán, países donde se cocina con el Tandoori, un horno cilíndrico que se calienta con carbón vegetal  que puede alcanzar temperaturas altas en el orden de los 480ºC.

Su combinación con arroz basmati es perfecta. Este arroz alargado y delgado se caracteriza por su perfume ( de allí su nombre, en hindi, “reina de las fragancias”). Tiene delicados aromas florales que salen aún más en el momento de la cocción.  Los restantes ingredientes- el cardamomo, la canela, el garma masala- servirán de alfombra mágica para un viaje perfecto por Jaipur y Cachemira.

Leer el resto »

 Claudia Galavís nos manda esta riquísima receta de Paté de Carne que preparó en una reuión con los panas

PATÉ DE CARNE

Ingredientes

1 Kg de carne de res molida1/2 Kg de carne de cochino molida                

4 dientes de ajo machados

1 cebolla grande picada finamente     

1 cta. Sal                                                

1 cta de pimienta negra

1 hoja de laurel desmenuzada

½ cta de hojas de tomillo

1 cta de pimentón fresco picado

1 taza de pan rallado

2 huevos

Tocineta.

Preparación

Se mezcla todo junto menos la tocineta. Se forra un molde con las tiras de tocineta y se coloca la preparación de la carne adentro. Se pinta con mantequilla derretida. Se hornea a 325° por una hora y media más o menos.

Por sugerencia de la prima Ana María y desde la cocina de la Abuela María les mando esta receta de Bollitos Pelones.  Cuando yo vivia en Guadalupe, tiempos aquellos, solia preparalos  chiquitos (del tamaño de una metra Golondrona para los que se acuerden) y los servia con un poquito de salsa encima y quesito blanco rallado como aperitivos en las reuniones.

Masa:
• 2 tazas de Harina PAN o Harina de Maiz
• 2 ½ tazas de caldo de pollo
• 1 cda. de aceite
Relleno:
• 250 grs. de carne molida
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de cilantro
• ¼ taza de pimentón
• 1  cebolla picadita
• 1 ají dulce
• pasitas
• Adobo  al gusto
• ½ kg. de tomates maduros pero firmes

Salsa:
• 1 cebolla mediana
• ½ pimentón
• ½ kg. de tomates maduros
• Adobo La Comadre al gusto

Leer el resto »

La prima Anamaría nos manda desde Roma estas recetas.

“Prueben esta receta y les garantizo que les  gustaran. Es fácil de preparar y saca de apuros . Les hará ” fare un figurone“  (nota de editor: la prima Ana tiene más de 30 años en Roma y su itañolo es una delicia…)  en cualquier reunión. Todos leste pedirán la receta, la cual obtuve directamente del “Jackie O ” de Roma.  Me la dió una vecina que está casada con el propietario. Espero les guste mi cocina; es del tipo “saca de apuros“, no muy exotica pero modestamente gusta mucho. Besos”.

Otra nota  de editor metiche: Les agrego un comentario mio. La palabra polpettone quiere decir “Cilindro de carne molidaque se cocina con condimentos varios“.

Pero otra acepción es : “Una  película o novela larga, poco clara y fastidiosa“.

Se los comento no sea el caso que, un día que tengan hambre,  pidan  un polpettone y les traigan una versión en DVD  de “El  derecho de nacer“  …

El derecho de nacer

Leer el resto »