Del mercadillo E&A Gispert tomé de regalo la receta de esta salsa. Es una salsa sugerida para caracoles, calcots o habas.

Ingredientes

1 cabeza de ajo asada

1 tomate maduro asado

100 gramos de almendras tostadas

100 gramos de avellanas tostadas

La pulpa de un pimiento  tipo ñora o choricero

1 trozo de guindilla

250 cc de aceite de oliva extra virgen

Vinagre y sal al gusto

Preparación

Se tritura el todo en un licuadora hasta que queden integrados. No debe quedar con la textura de una mayonesa sino que deben sentirse los granitos de la almendra y avellana.

Para usar con habas, puede agregárseles unas hojas de yerbabuena.

Tomado de Mariona Quadrada: “La avellana: como usarla en 10 maneras distintas”.

Cumpliendo con lo prometido a todos los que lo probaron el 25 de Diciembre en mi casa aqui les va la receta.

Esta receta viene de mi querida Pam, una antillesa que trabajaba en mi casa, que valía su peso en oro y a quien recuerdo con mucho cariño.

El truco es conseguir ajíes picantes bien fuertes. Yo utilizo los de la Isla de Guadalupe que un amigo me trae, pero si no los consiguen, busquen uno que sea bien pero bien picante. Estos ajíes antilleses son exactamente iguales a los ajies dulces  venezolanos, asi que si viajan por el Caribe no se confundan por que son tan fuertes que pueden terminar quemados.

No olviden usar guantes.

1 Lávenlos bien, quítenles el tallo y córtenlos en trozos no muy pequeños.

2 Sofríanlos en aceite de oliva por un minuto

3 Añádanle  agua y un chorito de vinagre, sólo para que se cubran .

4 Dejen cocinar hasta que pierdan la brillantez y textura, no sobrecocinar.

5 Con un mezclador eléctrico, desmenuzar un poco

6 Guardar en un pote de cristal esterilizado y cubrir de aceite de oliva.

7 Dejar macerar 15 días en la nevera. Si no resisten pruébenlos de una vez, pero mientras más tiempo se dejan, mejor quedan.

Copio email de la músico del grupo:

“Hola queridas, acabo de llegar de un ensayo con la orquesta de salsa …al terminar, la pareja de músicos con los que tocamos, nos invitaron a cenar ahi mismo en su casa, una pasta con salsa de MELÓN!
Entonces,  aqui les va…Hay que sofreir en mantequilla casi medio melón en cuadritos, echarle un pelín de sal, pimienta, una buena porción de concentrato de tomate, unos chorritos de limón, crema de leche y peperoncino.
¡No me pregunten cantidades! Me puse a mirar lo más atentamente posible todo lo que estaban haciendo y lo memoricé hasta llegar a casa para enviarles este email …

Total, fui a ensayar con una orquesta de SALSA y aprendí una receta de una SALSA nueva! cuas cuas cuas, chiste al estilo Johnston!
Besos!
Leonor

El alioli es una salsa catalana. Yo diría catalanísima. Tan autóctona como Gaudí, Las Ramblas o el Tibidabo.

Como el aspecto es de mayonesa, hay una tendencia a creer que se hace con huevo. Tengo en mis recuerdos a mi amigo Paco Fustero que se sentaba comodamente en el comedor de su finca en San Casimiro y mientras conversabamos iba machacando lenta pero energicamente unos dientes de ajo que colocaba en un mortero de marmol donde caía lentamente un hilito de aceite de oliva.

De modo que la receta es sencilla pero no se puede tener prisa… El secreto está en tener paciencia… Aqui en Catalunya se tiende a servir en unos lindos mortero amarillos de pintas verdes que se pueden conprar de varios tamaños. Los mas pequeñines van muy bien para servir el alioli en raciones individuales.

Esta salsa va muy bien con mariscos y se la ve normalmente con la fideuá.

Les copio esta receta que conseguí alguna vez en internet ( ya no recuerdo ni donde).

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