Xenia ( a la derecha) soplando velas auxiliada
En vista de que no se cumplen 3 años todos los días le preparé lo siguiente:
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18Jul
La Xenia es mi pequeña y brillante vecina. Es una nena inteligentísima, dulce y avispada. Cuenta con dos grandísimas cualidades: tiene el cabello rizado (la donna riccia) y ama el chocolate.
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06Jul
Les copio esta receta que he preparado en varias oportunidades y siempre me deja muy bien ante mis comensales… Es una receta que saque de mi biblia “Canape” de las que les he hablado anteriormente.Necesitan:
Hojas de pasta de arroz ( de la que se usa para las lumpias/rollitos de primavera/spring roll) (Ver foto) ( De venta en Carrefour/ supermercados con comida asiática)
Hojas frescas de albahaca
Hojas frescas de yerbabuena ( llamada también menta; la que usan los árabes para el kibbe/ los cubanos para el mojito)
Albahaca y yerbabuena
Tiritas de pepino (despepitado y pelado)
Hojas de pasta de arroz
Surimi cortado en tiras ( son los palitos de “cangrejo”. En realidad están hechos de una pasta de pescados varios; se consiguen en los supermercados)
Papaya ( Lechosa en Venezuela) anaranjada ( de la variante brasilera) cortada en tiras gruesas
Papaya y pepino
Cebollín cortado en tiritas muy finas
Instrucciones
Se coloca una hoja de pasta de arroz a la vez en un plato con agua. Se deja deja sumergida unos pocos minutos, hasta que esté blanda. Se saca y seca con un paño de cocina.
Se corta con una tijera por la mitad. La otra mitad se tapa con un paño húmedo.
Hoja de pasta de arroz previo a humedecer
Hoja ya húmeda y cortada por la mitad con tijera
Se toma la media luna recién cortada y se coloca hacia uno de los extremos una pedazo de surimi, pepino
y unos filetitos de cebollín.
Un poco más hacia arriba ( de manera que queden expuestos al cerrar el rollito), colocar una pieza de papaya, una hoja de albahaca y una hoja de yerbabuena (menta).
Cerrar la parte curva sobre el relleno e ir cerrado haciendo una suave presión para que el rollito quede compacto. Puede humedecerse un poco más el extremo para que se pegue y cierre.
Enrollando, empezando por el pliegue inferior de la parte curva
Ir colocando en un envase al que se le ha colocado un paño húmedo en el fondo. A medida que se llena el fondo del envase, se cubren los rollitos con un paño húmedo y se coloca el resto encima. AL final, tapar con paño húmedo para evitar que se sequen.
Se sirven con una salsa que se prepara de la siguiente manera:
Enrollando con cariño pero con firmeza...
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua hirviendo
2 cucharadas de salsa de pescado ( de venta en tiendas asiáticas)
2 cucharadas de zumo de limón verde (en Europa la llaman lima)
1 cucharada de vinagre de arroz ( de venta en tiendas alimentarias japonesas)
1 ají rojo sin semillas ( lo sustituí por peperoncino italiano) y cortado en pedacitos pequeños
1 diente de ajo cortado muy fino
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20Jun
El mascarpone es un producto lácteo cremoso, que recuerda un yogurt espeso, típico de la región norte de Italia, específicamente, de la Lombardia, de donde son mis ancestros.Sus usos más frecuentes son para acompañar el pandoro o el panettone, como ingrediente del tiramisú o para preparar un buen plato de pasta. Ideas para su uso no faltan. Miren este link italiano de recetas usando mascarpone
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14Mar
Postres de la pastelería Hoffman, Barcelona
Se ha puesto muy de modo presentar las comidas en platos pequeños. Lejos del anoréxico concepto del nouvelle cuisine, donde las raciones eran pequeñas e insuficientes, los “finger food” son raciones pequeñas que sintetizan un concepto culinario. Cada una representa un todo, el plato completo que se sirve. Para los más hambrientos, simplemente se sirven otro “finger food”! La idea es servirlos en bandejas con un mismo tipo de “tapa” o con varios tipos.
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05Mar
Couscous de limón y menta
Hoy preparé un couscous precocido muy interesante. Se trata de un producto de la marca Tipiak que vende un couscous menta-limón . Esta ” menta” es la también llamada yerbabuena, muy usada en la comida árabe.
El producto es muy interesante y les doy el dato porque pienso que a pesar de no conseguir esta presentación comercial, podríais prepararlo ustedes mismos agregando limón, aceite de oliva, cebolla, menta y perejíl finamente cortados.
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15Feb
Nuestra amiga Carola detectò el grave error presente en la receta del yogurt. Eso la hace una buena editora y cocinera pero igual sigue sin yogurt en la nevera…Dde modo que le copio la receta familiar de Abraham:
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01Feb
Hoy preparé los siguientes platos y quedaron muy buenos.
Venado “sellado” en salsa de pimienta verde con chutney de cerezas:
El venado lo compré en Carrefour ( que por cierto vende una selección de carnes muy interesantes: potro, jabalí, venado,…). Ya viene aliñada y simplemente la coloco en una plancha muy caliente con aceite de oliva y lo “sello”.
Venado en salsa de pimienta verde y chutney de cerezas y albaricoques
Preparé la salsa con el “líquido” que quedó al que agregué una cucharada de pimienta verde y una cucharada de crema de leche.
Lo serví con un chutney de cerezas y albaricoques que preparé el año pasado. Desde que vivo lejos de mis maravillosos mangos-rosa de la hacienda de Paco en San Casimiro, hago los chutneys con la fruta local de temporada.
Rollo de espinacas, ricotta y jamón cocido
Esto más que una receta es un fast-food porque lo hago en pocos minutos. Compro un rollo de pasta filo y separo cada hoja para pincelarle mantequilla derretida. Uso en total unas 6 o 7 hojas. En la última hoja coloca una mezcla que preparo en el robot de ricotta ( mató local), espinacas ( pueden ser las congeladas y ya picadas), nuez moscada, queso parmesano rallado, queso de cabra y dos yemas de huevo.
Rollo de espinacas, ricotta y jamón
Finalmente, cubro esta mezcla con unas lonjas de jamón cocido. Enrollo el todo y pincelo mantequilla en la parte externa superficial. Horneo hasta que quede dorado.
Ensalada de aguacate con naranja
Esta sencillísima receta consiste simplemente en cortar aguacate y naranja en cubos en cantidades iguales. Agrego aceite de aguacate, pimienta, sal en escamas ( usé una con algas marinas) y finalmente decoro con una crema de balsámico con sabor a naranja. Lo sirvo en un vaso de cristal
Ensalada de aguacate y naranja
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17Ene
Leí en el periódico del día de hoy una alternativa al uso de la yogurtera. Se mezcla un yogurt con medio litro de leche y un par de cucharadas de azúcar ( o fructosa o splenda). Se calienta en el microondas, 90 segundos, a potencia máxima. Se añade medio litro de leche más y se vuelve a introducir en el microondas durante 90 segundos más. Se abriga con una tela y se deja toda la noche al resguardo.Al día siguiente, tendrán un litro de yogurt. Si es demasiado líquido, añadir un par de cucharadas de leche en polvo.
Para yogurt tipo griego (cremoso) hay que reducir la leche a 750 cc y agregar 500 cc de crema de leche.
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22Nov
(foto copiada de internet)
En estos días Leonor necesito las recetas de las cremas árabes . Me dí cuenta que no estaba en el blog: ¡Que horror!.
Son realmente sencillas y deliciosas para comer con pan pita como aperitivo.
Aquí les mando mi versión simplificada y ultra-rápida:
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27Sep
Como saben ( si leen diariamente el blog…) estaba en la búsqueda de una receta de chiles en nogada.
Mis mini chles en nogada con pimientos de piquillo...
Estos chiles son un plato excelso de la gastronomía mexicana. Hay quienes dicen que llevan más de 20 ingredientes. Básicamente se prepara un relleno de cerdo y frutas; la salsa (o nogada) de nuez; se adornan con semillas de granada.
Como están apareciendo en el mercado las primeras granadas y tenía las nueces que me habían regalado, procedí a preparar mis primeros chiles…
Lo primero que se me ocurrió fue prepararlos en versión tapas. De modo que compré pimientos de piquillo y los rellené uno a uno…. Y quedaron preciosos!! Es una buena idea para una reunión. Laboriosa pero fantástica.
El resto del relleno lo puse en unos bellos pimientos alargados, algo más pequeños que los que se usan en Puebla.
Les copio a continuación la receta que use con mis modificaciones
