may
01

Albert Cuypmarkt, Amsterdam

En una visita reciente a Amsterdam, fuimos a conocer el Albert Cuypmarkt. Se ubica a lo largo de una calle con el mismo nombre, todas las mañanas. No es demasiado especial pero les recomiendo que se acerquen si quieren comprar quesos locales a buen precio. Nosotros se los compramos a un vendedor de nombre Johan Kaas.  Los precios son realmente excelentes y la calidad del producto es sin igual. 

El resto del mercado: muchas flores, pescado, la calabaza mas anaranjada jamás vista, un vendedor de waffels buenísimos y demasiadas ventas de pacotillas universales ( ropa ultrabarata, zapatos de plástico, etc.) 

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may
01

Comer en Amsterdam

Semhar cocina etíope

Les dejo algunos datos de dos lugares que disfrutamos mucho en nuestra reciente visita a Amsterdam.

Como queríamos conocer el mercado que se ubica todas las mañanas en el Albert Cuypstraat , nos fuimos a desayunar a Bazar ( 182 Albert Cuyastraat; (31) 675 0544; http://www.bazaramsterdam.com/read/1441). Para desayunar no hace falta reservar. Para la cena mejor es tomarse unos minutos y hacer la reserva. 

Es un lugar muy particular, con una decoración de reminiscencias mediterráneo-árabes. El menú es de comida turca. Pedimos el desayuno Extra Bazar, que incluye pide, acma y simit (tipos diversos de panes), feta marinado, queso crema aliñado, kaymak, mermelada de albaricoque, miel. crepe, un yogur turco realmente sensacional, huevo hervido, jamón turco muy especiado , suçuk ( embutido muy especiado), zumo de naranja y café o te. 

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may
01

Comer en San Diego, California (USA)

 

Cody´s La Jolla California

Les quiero dejar algunas recomendaciones sobre donde comer en San Diego y en la Jolla.

Como nos encanta comer “étnico” y donde vivimos tenemos serias dificultades, busqué un restaurante en el que habíamos comido muy bien hace años. Se trata de Chopahn  Restaurant (comida de Afganistán) ( 750 6th Ave, between G St & F St, San Diego, CA 92101, Gaslamp District;  http://www.chopahnrestaurant.com/ ). Tengo un grato recuerdo de sus diferentes maneras de preparar el cordero y los acompañantes ( mousse de espinacas, calabaza,..). Es una cocina muy sencilla, casera y francamente deliciosa. Reserven antes de ir porque no siempre está abierto. 

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abr
14

Elena Arzak, la número 1 del mundo !

Estoy muy contenta de haber conocido a Elena Arzak (http://sabordefamilia.com/?p=6963), una gran persona y cocinera. Me encanta que le dieran este merecido reconomimiento…

Elena Arzak, foto Mikel Alonso

Elena Arzak, mejor cocinera del mundo
La española obtiene el premio que otorga Veuve Clicquot, en la entrega de los premios a los 50 Mejores Restaurantes
ROSA RIVAS
EL PAIS 10 ABR 2012

Elena Arzak, chef del restaurante del restaurante Arzak en San Sebastián, ha sido nombrada la mejor Chef del Mundo en la categoría de mujeres, que otorga Veuve Clicquot, que forma parte de la prestigiosa lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. La cocinera se ha mostrado “emocionadísima, no solo por mí sino por todo el restaurante, y también orgullosa de que se reconozca con este premio la labor de las mujeres en la alta cocina”. Elena Arzak sucede a la francesa Anne-Sophie Pic como valedora del galardón gracias a su cocina “en constante evolución, vanguardista y basada en la investigación”, según un comunicado de la publicación. Este premio forma parte de los galardones que entrega cada año la prestigiosa revista Restaurant, y que serán anunciados oficialmente el próximo 30 de abril.

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abr
09

LLegó la primavera: Sal y Pimienta Magazine

SAL Y PIMIENTA MAGAZINE PRIMAVERA 2012Ha llegado el número de primavera de Sal y Pimienta magazine!  http://salypimientamagazine.com/pri12.En realidad, tiene ya varias semanas “al aire” . La desconectada he sido yo…. 

Es un evento que ha de anunciarse con bombos  y platillos. Marian Montoro, su editora, logra superarse con cada revista. Es uno de esos magazines que merece leerse de punta a punta. 

Agradezco el honor de seer una de sus colaboradoras. Con este número, La Miel, el dulce regalo de los Dioses. 

Gracias, Eva , por la bella foto. 

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abr
09

La Selva Negra de Pasquali

Les copio la receta de la Selva Negra de mi papá.

Selva negra a mi manera

(Los ingredientes siguientes dan para 16 raciones. Se sugiere disponer de un molde sin fondo, cuadrado, de 24 cm de lado interior y unos 6 o 7 cm. de alto, con adentro un fondo amovible de cartón, que puede fabricarse caseramente con tiras de madera)

 

Ingredientes: para las tres capas de bizcocho: 8 huevos, 210 gr. de azucar, 155 gr. de mantequilla derretida fría, una mezcla de 70 gr. de harina con 90 gr. de cacao amargo en polvo;

Para humedecer las capas: unos 200 cc. de jarabe espeso de azucar perfumado con 75 gr. de marrasquino u otro licor al gusto,

Para el relleno inferior: 250 gr. de chocolate bitter, 7 huevos enteros, 48 amarenas, ó 32 cerezas confitadas ó en marrasquino ó 48 avellanas tostadas,

Para el relleno superior: ½ litro de crema de leche de batir fresca, 25 gr. de nevazucar y el contenido de un gajo de vainilla (o vainillina), trozos de marrons glacés,

Para la ganache de cobertura: 80 gr. de crema fresca de batir, 100 de agua, 120 gr. de azúcar, 40 gr. de cacao en polvo, 6 gr. de gelatina,

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mar
31

De pimientas y algo más.

Fotografía MARIA ANGELES TORRES

Como podréis constatar, tengo algún tiempo perdida del blog por una combinación que se reduce a la siguiente fórmula: trabajo+viajes. Mientras  tanto, se me acumulan los periódicos que no he leído y que conservo en una cesta para hacerme creer que lograré leerlos algún día. Afortunadamente, hoy decidí, a las 12 de la noche, darle un vistazo al Estilos de vida de la Vanguardia. 

Mi sorpresa fue doblemente grata. Por una parte, y quizás la principal, es que el artículo que hace portada ( Las mil y una pimientas), escrito por Mayte Rius, ha contado con el estilismo y la fotografía magistral de María Ángeles Torres. Conocí a M.A. en el Foodphoto festival de Tarragona y la tengo entre mis fotógrafas predilectas. Su blog, Cook me tender, http://cook-me-tender.blogspot.com.es/ ( un nombre de inspiración francamente presleyrana) es una verdadera delicia. 

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feb
07

Donde comer en Napoli, Italia

 

La mozzarella donde Obika

Si van a Napoli no dejen de comer en:

(1)  HOSTERIA TOLEDO: es una hosteria con sello Slowfood, que se encuentra en el Vico Giardinetto a Toledo, 78/a, 80134, Napoli  (IT)  (Tel +39 081 421257) (http://www.hosteriatoledo.it/). Comimos un antipasto excepcional y unos spaguetti alle vongole  e fiore di zucca que eran fin de mundo. 

(2) ANTICA PIZZERIA CAPASSO dal 1900: un lugar muy sencillo, a unos 300 metros del Museo de Arte Moderno MADRE, y donde comerán una pizza muy pero muy buena. Esta a nivel de la Porta San Gennaro ( Via Porta San Gennaro, 2/3 , tel +39 081 456421) 

(3) OBIKÁ, Mozzarella Bar. Guarden un espacio en el estómago para la hora del embarque en vuestro vuelo de regreso. Encontraran este bello bar donde se sirven mozzarella (acompañada de una ensalada o embutido o cualquier combinación), un buen aceite y un buen vino. Venden además para llevar. (http://www.obika.it/index.html

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ene
15

Eventos importantes para el mes de ENERO 2012

Si están por la zona , o sea, por los lados de Europa, hay tres eventos recomendables: 

PARIS DES CHEFS,

 http://www.parisdeschefs.com/ 

22-24 de Enero. Maison de la Mutualité. 

Chefs, diseñadores, arquitectos, músicos. Todos reunidos en torno al tema: lo visible y lo invisible.  No dejen de ver el programa …! 

http://www.parisdeschefs.com/downloads/j12_bios.pdf

Precios accesibles. Requiere previa inscripción.
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