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21Ene
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07Feb
La prensa se llenó con la noticia que diera Ferrán Adriá de que cerraría su restaurant el Bulli por dos años para darse tiempo para estudiar y meditar.
Muchas cuartillas de admiración fueron publicadas . Como soy un poco suspicaz, sentí que no estaba recibiendo toda la información.
Leí en estos días una nota muy pequeña de alguien que alegaba que las verdaderas razones que están detrás del cierre son de tipo económicas. Problemas con los dueños anteriores del restaurant.
La reseña que les copio salió hoy en Babelia y la verdad es que me pareció jocosa. La escribe Manuel Rodríguez Rivero en su columna “Sillón de Orejas”.
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01Feb
El domingo 31 de enero 2010 asistimos, gracias a la invitación de mi amiga Toñi, a la Fira Intercomarcal de L ´Oli 2010.
Feria del Aceite de Mora La Nova
Más de 35 stands estaban presentes presentando sus aceites ( de oliva, of course) . Muy interesante la presencia de aceites de distintas denominaciones y preparados con diferentes variedades de aceitunas (no solamente de arbequina, como suelen serlos los de la comarca vecina).
Probamos aceites muy buenos, algunos de tonos afrutados, otros (los de predominio de arbequina) con un retrogusto alcachofado.
Por cierto, el Jordi Guillem nos regaló una garrafa del aceite de la Plana de Miquelillo que estamos disfrutándonos. …Gracias, Jordi! El dueño de la empresa productora de este aceite se llama Miquel Esteve (Montbaix Fruits S.L.), un hombre de vinos, aceites y bafumets medievales…No deja uno de conocer gente extraordinaria…
EL aceite Plana de Miquelillo
El día inició con un desayuno popular comiendo Clocha, un plato de campesinos (payesos) que consiste en un pan al cual se le vacía de la molla ( la miga) y se rellena con ajo asado, tomate asado , un arenque recién sacado ( al igual que lo anterior) de las brasas. El todo generosamente bañado en aceite. Finalmente se “sella” con la miga.
¿Que les puedo decir? . Manjar de los dioses…
En el recinto de la feria- la cual transcurrió a los largo de tres días- se hicieron catas de aceite, se dictaron conferencias y se hizo un simpatiquísimo concurso de Alioli. A cada concursante se le entregó un mortero, aceite, ajo y un huevo .
La mesa lista para los concursantes...
Si bien los sagrados textos indican que el verdadero alioli se hace sin huevo, nos explicaron que para efectos de concurso- donde se quiere medir la capacidad de preparar la mayor cantidad en un tiempo determinado con cantidades medidas de ingredientes- se usa una yema.
La preparación se lleva a cabo en un mortero de barro “cristalizado” característicamente amarillo con decoración en verde . Es un objeto que no falta en ningún hogar catalán.
Mi amiguita Andrea no ganó pero preparó esta maravillosa bandeja de alioli ( lo confirmo: metí el dedo en la salsa para probarla!) ….
¡Gracias, Toñi y a toda tu familia, por tan extraordinaria oportunidad!
Andrea con su papi , orgullosos concursantes alioleros
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01Feb
Hoy preparé los siguientes platos y quedaron muy buenos.
Venado “sellado” en salsa de pimienta verde con chutney de cerezas:
El venado lo compré en Carrefour ( que por cierto vende una selección de carnes muy interesantes: potro, jabalí, venado,…). Ya viene aliñada y simplemente la coloco en una plancha muy caliente con aceite de oliva y lo “sello”.
Venado en salsa de pimienta verde y chutney de cerezas y albaricoques
Preparé la salsa con el “líquido” que quedó al que agregué una cucharada de pimienta verde y una cucharada de crema de leche.
Lo serví con un chutney de cerezas y albaricoques que preparé el año pasado. Desde que vivo lejos de mis maravillosos mangos-rosa de la hacienda de Paco en San Casimiro, hago los chutneys con la fruta local de temporada.
Rollo de espinacas, ricotta y jamón cocido
Esto más que una receta es un fast-food porque lo hago en pocos minutos. Compro un rollo de pasta filo y separo cada hoja para pincelarle mantequilla derretida. Uso en total unas 6 o 7 hojas. En la última hoja coloca una mezcla que preparo en el robot de ricotta ( mató local), espinacas ( pueden ser las congeladas y ya picadas), nuez moscada, queso parmesano rallado, queso de cabra y dos yemas de huevo.
Rollo de espinacas, ricotta y jamón
Finalmente, cubro esta mezcla con unas lonjas de jamón cocido. Enrollo el todo y pincelo mantequilla en la parte externa superficial. Horneo hasta que quede dorado.
Ensalada de aguacate con naranja
Esta sencillísima receta consiste simplemente en cortar aguacate y naranja en cubos en cantidades iguales. Agrego aceite de aguacate, pimienta, sal en escamas ( usé una con algas marinas) y finalmente decoro con una crema de balsámico con sabor a naranja. Lo sirvo en un vaso de cristal
Ensalada de aguacate y naranja
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31Ene
El mayo del 2009 reabrió sus puertas el viejo Mercado de San Miguel, un hermosísimo lugar ubicado detrás de la Plaza Mayor, en una plaza con el mismo nombre. que conserva su vieja estructura de hierro de principios de siglo XX.Es un lugar que vale la pena visitar por la arquitectura, el ambiente, las ventas de productos exquisitos y bellamente presentados y las barras de vino y tapas.
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31Ene
Entre las recomendaciones que encontramos en el encartado de Madrid Fusion, había un restaurant que nos quedaba cerca de donde estabamos. Se trataba de Casa María (Plaza Mayor, 23/tel 913 697 140).
Admitimos que la ubicación nos asustaba un poco por tratarse de un lugar muy turístico. Para acrecentar nuestra reticencia, al entrar en la Plaza Mayor lo primero que nos encontramos ante nuestros ojos fue un filipino disfrazado de torero ( con muleta y todo) con un toro de peluche a sus espaldas , esperando ansiosamente turistas en pleno frenesí fotográfico.
Rabo de toro
Pero Casa María ( que está en una esquina de la Plaza, muy cerca de la Cueva de Luis Candela) es un lugar acogedor, divinamente decorado ( no dejen de fijarse en los cuadros).
La atención fue espléndida y la comida a la altura del lugar.
Yo pedí un rabo de toro ( no del toro de la Plaza, by the way…) que estaba sensacional: tierno y gustoso. Ali pidió una caldereta de 3 pescado que también estuvo deliciosa.De entrada, entre los 2, pedimos un tempura de verduras estilo mediterráneo que estaba muy bien preparado.
EL todo bañado con un tinto de la casa Carmelo Rodero de la Ribero del Duero 2007 que no estaba nada mal.Deben reservar previamente
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31Ene
Acaba de terminar el Madrid Fusion, uno de los eventos gastronómicos más importantes en España.Les copio los siguientes links que pueden ser de vuestro interés:
Un sinfín de recetas con excelente fotografías de los platos
http://www.madridfusion.net/grandesplatos_detalle.php
Además, les copio el programa de los eventos “de calle” donde conseguirán unas valiosas sugerencias sobre restaurantes, tiendas gourmet y escuelas de cocina.
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26Ene
Nuevamente, gracias a los excelentes oficios del little brother ( a quien no presto ni alquilo, es sólo mio!) tuve la oportunidad de visitar “Vertigo” , un local …de vertigo, desde donde se puede disfrutar una vista panorámica de Londres desde el piso 42. (Tower 42, Old Broad Street, London, EC”N 1HQ, T: 020 7877 7842; http://www.vertigo42.co.uk/)La vista, la música y la compañia ( my little brother…) fueron maravillosas así como el risotto de zanahoria y tarragón con láminas de parmesano, preparado no con arroz sino con farro.
Obligatorio reservar y con mucho tiempo.
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26Ene
Gracias a los buenos oficios de mi little brother, tuve la oportunidad de comer en Londres en uno de los restaurantes de Gordon Ramsay (http://www.gordonramsay.com/). (44 Narrow Street Limehouse London E14 8DP/ tel 020 7592 7950/ thenarrow@gordonramsay.com )Se trata de “The Narrow”, ubicado en la zona de Limehouse del East London, sobre el Támes. Su especialidad es la comida inglesa y pudimos comer una terrina de conejo que estaba muy buena; de segundo plato- y aunque no aparece en el menú- ofrecen un cerdo cuya cocción es perfecta: la piel la tuestan hasta que queda dorada y crujiente mientras que la carne queda jugosa y tierna.
El plato de faisán era impresionante: este animal tiene una carne tierna, más oscura que la de una gallina/pollo pero con un sabor indescriptible.
Terminamos con una postre compartido: sticky toffee pudding con caramel sauce…
El precio es razonable y el ambiente sencillo y muy grato. Obligatorio reservar con tiempo
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26Ene
Les copio el artículo aparecido hoy en La Vanguardia y dedicado a Ducasse y su nueva estrella Michelin
Ducasse, una cocina de de 20 estrellasTodo un récord para un hombre que vive los fogones a través de guisos, libros, conferencias y promocionesÓSCAR CABALLERO - París Servicio especialAlain Ducasse, nacido en 1956 en el sudoeste francés del foie gras y renacido en 1984 – único superviviente de un avión privado accidentado-,con 20 estrellas Michelin desde la semana pasada, cuando su restaurante de Londres obtuvo la tercera, no se considera sin embargo cocinero creativo, sino creador de restaurantes. Es chef – jefe, patrón, en francés-,porque comanda una empresa de 1.500 empleados desplegada en tres continentes, que da de comer a un millón de clientes al año y declara cien millones de euros de volumen de negocio. Este cocinero de anticipación impuso el 27 de mayo de 1987, en el dorado marco del Louis XVAlain Ducasse, de Montecarlo, un menú de verduras. Y la cazuela de hierro negro en la mesa. Su restaurante fue el primero, de hotel, que obtuvo las tres estrellas a las que, audaz, Ducasse se comprometió por contrato. -
25Ene
El día 24 de Enero del 2010 ( o sea, ayer) se llevó a cabo en la Plaza España de Cambrils, el Primer Mercado Agroecológico con productores de las tierras del Camp de Tarragona y Tierras del Ebro.
Eran pocos pero interesantes: un porductos de panes preparados con harina integral orgánica, aceites de oliva, mieles, verduras y hierbas aromáticas.
Me llamó la atención que a pesar de haber recibido la invitación a través del Slow Food Priorat, uno de los productores con quien hablé no tenía ni idea de que fuese este movimiento. La iniciativa es fantástica porque permite concienciar a la gente en la importancia de alimentarse sanamente. Del éxito de esta iniciativa, se repetirá en próximas oportunidades.
De hecho, en Valls se reunen los mismos cada 15 días, en días sabados.
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