Mi amigo Xabier me ha mandado desde Donosti la información de este gran templo de la gastronomía pronto a inaugurar.

Cuenta con nombres como el de Ferran Adria, Blumenthal ( delFat Duck de Londres), Bottura ( de Modena, con sus recetarios del parmesano y bañsámico);  Gastón Acurio de Perú ( el mismo de Astrid y Gastón, con restaurantes en Lima, Caracas, Miami, entre otros): Yukio Hattori (socio del Mibu en Japón; http://sabordefamilia.com/?p=2181); René Redzepi ( la nueva estrella de la gastronomia mundial, del restaurant Noma de Copenhagen…

En fin, un equipo asesor de primera linea sin contar con los grandes de la gastronomia vasca (Arzak a la cabeza).

Si revisan la web de este centro (que aún no está del todo lista), verán que se ofrecen además cursos para “aficionados”.

¿Quien se apunta?

http://www.bculinary.com/public_home/ctrl_home.php

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Este año se celebra la 8a edición del Salón del Gusto de Torino, Italia el cual se llevará a cabo del 21-25 de Octubre del 2010.

Este evento se realizará conjuntamente con Terra Madre.

Para los amantes de la gastronomía debo decirles que pienso que los eventos de Slowfood son un espacio al que hay que participar aunque sea una vez en la vida.

No he visto evento similar:  es educativo, divertido, enriquecedor.

Si quieren ir , revisen el link, reserven con tiempo la habitación de hotel (Torino es una ciudad con baja disponibilidad hotelera) y escojan de una vez los “laboratorios” a los que piensan participar ( son de cupo limitado).

http://www.salonedelgusto.com/welcome_esp.lasso?-session=sg2010:5AA3003311b3e2542CGNp1A1655F

El 19 y 20 de Noviembre de este año se llevará a cabo en Granada, dentro del marco de la I Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico ( Granada, 17-20 Nov/2010) el primer encuentro de Blogueros Gastrotur.

http://encuentrobloguerosgastrotur.blogspot.com/2010/07/encuentro-19-20-de-noviembre.html#comments

Espero poder participar con http://sabordefamilia.com. De ser así, ya les contaré del evento.

http://encuentrobloguerosgastrotur.blogspot.com/2010/07/encuentro-19-20-de-noviembre.html#comments

Ando siempre buscando mercadillos asiáticos donde pueda adquirir productos que no se consiguen en los mercados convencionales.

Tengo ubicado uno pequeño pero muy bien surtido en el Carrer dels Tallers, en la Plaza de Castella (Barcelona) (Estación de metro: Universitat)

Ayer conocí otro incluso mejor. Se trata de Yang Guang Shang Chang , en el Paseo de San Juan, 12-14 local. Barcelona . Tel 932462900 (Estación de metro: Arc de Triomf) .
Es muy grande y está muy bien surtido. Exceptuando los productos frescos (nada como los mercadillos frescos en Chinatown de Nueva York…), podréis conseguir variedades de aceites de sésamo, medusas en conserva, tofu fresco, lichee disecado, salsas de ostras, de chile, tés vario, hojas de arroz secas y para wonton, sesamo blanco, negro y tostado,…

En fin, vale la pena el viaje. Se los recomiendo.

En el centro de Artes Santa Mónica (Barcelona) se está llevando a cabo la exposición Materia condensada. Cocinar Ciencia (8/7/2010 al 1/11/2010), organizada por la Fundació Alicia (Centro de investigación dedicado a la investigación gastronómica). http://www.alimentacioiciencia.org/

La Fundación nos invita a “leer cocina, gastronomia y alimentación” con ojos científicos. Fomenta el estudio de los cambios de la materia  basándose en investigaciones científicas y tecnológicas , con fines gastronómicos  con el fin de que sean comestibles, sugerentes y creativos.

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Soy poco de ir a restaurantes. De modo que cuando voy… termino pasando el examen al chef. Todo lo veo, lo curioseo, me copio ideas,…

En fin!

En estos días me invitaron al Restaurant Matarile ( Placa d´en Rovellat, 13, cantonada c/Portella, 43003, Tarragona. Tel: 977 253 982). Es un bello local de nombre juguetón que se encuentra en una vieja construcción del antiguo barrio medieval tarragonino.

De restauraciones de edificios los catalanes son maestros. Tienen el punto justo de modernidad en el marco de unas viejas estructuras que remontan a épocas remotas.

El caso  es que Matarile es justo uno de estos lugares. Pequeño y acogedor. Su dueño, Javier, vino personalmente a presentarnos el menú , no sin antes  ordenar -mediante la ayuda de un sonoro aplauso- un mutis general ( así sería la chachara que teníamos montada!). No pudo presentarse de mejor manera: exigiendo respeto al chef y a sus platillos. El tipo ya me caía bien.

Debo decirles que me fui encantando gradualmente de este restaurante, básicamente por su honestidad. No tenía pretensiones. Todo estaba preparado a la perfección. La entrada  incluyó unas cigalas preparadas a la plancha, adobada con un aceite de oliva sensacional ( luego averigüé que se trataba del aceite Les Sorts, de la masia Mas Roig), pimienta de schezuan, sal y una flambeada con whisky antes de servir. Las concha de las cigalas estaba crujiente y el interior blanco, carnoso y jugoso.

En la mesa había también unas rebanadas de pa tomaquet y un jamón sensacional.

Pedí un pescado y me trajeron un bello filete grueso ( no me gustan los filetes delgaditos sobrecocidos…me da alergia solamente de verlos), blanco y jugoso. La carne se desprendía  de solo apoyarle el tenedor. Nuevamente, la sencillez reinaba: aceite de oliva, sal y pimienta. De acompañante, unos vegetales cortados en tubos alargados y preparados al dente ( comme il faut…).

No pedí postre pero lucían de lo mejor .

Me despedí del Javier garantizándole que regresaría. Me recomendó que de querer pescado, le avisara para guardarme unas buenas piezas.

Salí contenta y con una bella botella vacía de Vichy  decorada con un motivo art noveau (con la que me sirvieron el agua y no pude sino mendigarles que me la regalaran…)

Xenia ( a la derecha) soplando velas auxiliada

En vista de que no se cumplen 3 años todos los días  le preparé lo siguiente:

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La berenjena  pertenece a una gran familia ( la Solanacea) que incluye pimentones y las patatas. Como tal, su origen es seguramente Americano , incluso amazónico.

Es uno de esos productos que aterrizó en el Mediterráneo para quedarse y hoy por hoy caracteriza la cocina de esta cuenca. No se puede uno imaginar la comida siciliana sin unas berenjenas…

Hay varios tipos ( alargadas, redondas, la violeta clara, la oscura..). Pero lo que probablemente no sabían es que tiene uno de los …sonidos más bellos entre la amplia gama de sonidos.

Les copio a continuación la entrevista a Neil Harbisson ( de la Contra de la Vanguardia, del sábado 10 de julio del 2010), el primer cyborg de la historia. Es un personaje fascinante y que estoy segura dará mucho de que hablar. Nos está enseñando, entre otras, los sonidos de los colores…

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Les copio esta receta que he preparado en varias oportunidades y siempre me deja muy bien ante mis comensales… Es una receta que saque de mi biblia “Canape” de las que les he hablado anteriormente.

Necesitan:

Hojas de pasta de arroz ( de la que se usa para las lumpias/rollitos de primavera/spring roll) (Ver foto) ( De venta en Carrefour/ supermercados con comida asiática)

Hojas frescas de albahaca

Albahaca y yerbabuena

Hojas de pasta de arroz

Surimi cortado en tiras ( son los palitos de “cangrejo”. En realidad están hechos de una pasta de pescados varios; se consiguen en los supermercados)

Papaya ( Lechosa en Venezuela) anaranjada ( de la variante brasilera) cortada en tiras gruesas

Papaya y pepino

Cebollín cortado en tiritas muy finas

Instrucciones

Se coloca una hoja de pasta de arroz a  la vez en un plato con agua. Se deja deja sumergida unos pocos minutos, hasta que esté blanda. Se saca y seca con un paño de cocina.

Hoja de pasta de arroz previo a humedecer

Hoja ya húmeda y cortada por la mitad con tijera

Se toma la media luna recién cortada y se coloca hacia uno de los extremos  una pedazo de surimi, pepino

y unos filetitos de cebollín.

Un poco más hacia arriba ( de manera que queden expuestos al cerrar el rollito), colocar una pieza de  papaya, una  hoja de albahaca y una  hoja de yerbabuena (menta).

Enrollando, empezando por el pliegue inferior de la parte curva

Ir colocando en un envase al que se le ha colocado un paño húmedo en el fondo. A medida que se llena el fondo del envase, se cubren los rollitos con un paño húmedo y se coloca el resto encima. AL final, tapar con paño húmedo para evitar que se sequen.

Enrollando con cariño pero con firmeza...

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua hirviendo

2 cucharadas de salsa de pescado ( de venta en tiendas asiáticas)

2 cucharadas de zumo de limón verde (en Europa la llaman lima)

1 cucharada de vinagre de arroz ( de venta en tiendas alimentarias japonesas)

1 ají rojo sin semillas ( lo sustituí por peperoncino italiano) y cortado en pedacitos pequeños

1 diente de ajo cortado muy fino

Aunque me encuentro alejada de ustedes por motivos ajenos a mi voluntad, siempre los tengo en mi mente.  Paola me pidió esta receta así que hice un paréntesis y aquí se las mando.

8 Huevos

2 cucharadas de sal gruesa

4 Cucharadas de salsa de soya

2 Estrellas de Anís  Estrellado

2 Cucharadas de Te Negro

Cocinar los huevos en agua hirviendo por 20 minutos a fuego lento.  Colar y con la parte trasera de una cuchara golpear las conchas hasta que queden Craqueadas.

Colocar los huevos en la cacerola, cubrir de agua, agregar el resto de los ingredientes llevar a un hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2 a 3 horas.  Apagar y dejar los huevos en el líquido por un espacio de 8 horas.

Drenar, pelar y servir.

P.D. Tomen su tiempo para pelarlos por que es bastante fastidioso, pero vale la pena.