Hasta donde sé la famosísima ensalada la inventó un señor de nombre César -clarísimo- y de apellido Cardini, en el estado de Tijuana, México. El planeta entero la da como originaria de USA, cuando debería ser mexicanísima esta ensalada.
En casa, la prepararo de la siguiente manera:

En primer lugar hago el adherezo o mayonesa, en un mortero Catalán -amarillo y cristalizado, algo desvencijado- colocando:
1amarillo de huevo,

1-2 dientes grandes de ajo machacados previamente

Con movimiento envolvente, y en una sola dirección (pues sino se corta), agrego poco a poco unos 150 mL de aceite de oliva al hilo fino (puede usar uno neutro o ambos mitad y mitad).

Cuando consiga el alioli, agrego una cucharada de jugo de limón y 3 a 4 filetes de anchoa desalados,  amalgamando bien.

En un bol, mezclo 3 tipos de lechuga picada a mano, bien lavada y seca,  espolvoreo con queso parmesano y mezclo con el adeherezo. Añadir los crutones de su preferencia. (fritos en aceite de oliva o mas light, pasado por una grillera o planca). Adorno con perejil fresco picado muy menudo.
Buen provecho.

Nota de Editor impertinente:

Aprovecho la misma nota de Abraham para decir la mía…

En efecto, el señor César Cardini inventó la ensalada que lleva su nombre para el placer de sus comensales (http://sabordefamilia.com/?p=905). Pero pienso que la mayoría de la gente piensa que se trata de César , el emperador romano…

En un reciente paseo por la Costa Azul, me encontré en el lobby del hotel un folleto que invitaba a visitar la confiserie Florian (http://www.confiserieflorian.com/).  Si bien sentí que podía tratarse de una visita estructurada para turistas (nótese las itálicas), decidimos emprender el viaje hacia una zona para nosotros poco conocida.

Efectivamente, habíamos tendido a quedarnos por las ciudades de la costa y habíamos ignorado las bellas colinas que las rodean, con vista a los Alpes nevados. Por la época del año,  tuvimos incluso la fortuna de conseguir las mimosas en flor. De modo que el paisaje estaba salpicado del brillante color de estos árboles que se encuentran esparcidos entre casas, viñedos y olivares.

La confiteria se encuentra en un lugar llamado Gorges du Loup,  muy cerca de Grasse, la ciudad de los perfumes. Leer el resto »

D.E.F.I de Avene

Visto que ya el nitrógeno líquido se usa en la cocina, no es de sorprender que en cualquier momento entren en la cocina otros “equipos y herramientas” de uso médico.

En esta oportunidad les quiero mostrar un sistema (D.E.F.I., dispositivo exclusivo de fórmula intacta) creado por el reconocido laboratorio Avéne. Es un sistema de envase de medicamentos de uso tópico que consiste en un dispositivo que evita la entrada de aire al envase ( lo cual evita la oxidación del producto); es multidosis; el contenido es estéril.

Esto les permite no tener que utilizar conservantes y evitar la retrocontaminación.

Mas allá de las grandes ventajas médicas ( que no pienso comentar en este blog), no pude dejar de imaginar las ventajas en la cocina.

Este tipo de envase ( patentado por el laboratorio) permitiría la conservación de salsas y cremas por largos períodos de tiempo y quizás elimine la necesidad de guardar algunos productos en nevera.

¿Será esto  el fin de los miles de potecitos y frascos a medio empezar que se acumulan en la nevera??

Couscous de limón y menta

Hoy preparé un couscous precocido muy interesante. Se trata de un producto de la marca Tipiak que vende un couscous menta-limón . Esta ” menta” es la también llamada yerbabuena, muy usada en la comida árabe.

El producto es muy interesante y les doy el dato porque pienso que a pesar de no conseguir esta presentación comercial, podríais prepararlo ustedes mismos agregando limón, aceite de oliva, cebolla, menta y perejíl finamente cortados.

Nuestra amiga Carola detectò el grave error presente en la receta del yogurt. Eso la hace una buena editora y cocinera pero igual sigue sin yogurt en la nevera…

Dde modo que le copio la receta familiar de Abraham:

La receta ultrafácil del yogurt hecho en casa, cortesía de mamá. Va con trucos.
-1litro de leche de vaca, completa, o pasteurizada.-1cucharada colmada de yogurt natural.
Montar la leche al fuego. Cuando rompa el primer hervor se apaga. ( Propongo que lo haga en la noche, antes de irse a la cama). Apartar de la lumbre y colocarla en el recipiente donde quiere servir el yogurt, que debe ser con tapa.Cuando considere que la temperatura ha bajado lo suficiente,- sin llegar a frio- introduzca el dedo meñique y cuente hasta 10. Si siente que soporta y no se quema, (de lo contrario espere con paciencia) estamos listos para incluir la cucharada de yogurt. Revuelva con pausa pero sin prisa. Tape. Envuelva el recipiente escogido con un trapo, paño o repasador de cocina.Introduzca en su horno -sin prender- y trancurrida la noche al despuntar la mañana tendra un firme, y exquisto yogurt. Llevelo a la nevara y frio, estará perfecto.

Mi suegrilla Nini nos manda este recetario cuyo ingrediente principal en todas las recetas es el aceite de oliva.

Es un libro con aroma a sur de España. Que lo disfruten.

Recetas Campiña Norte de Jaen MR

La prensa se llenó con la noticia que diera Ferrán Adriá de que cerraría su restaurant el Bulli por dos años para darse tiempo para estudiar y meditar.

Muchas cuartillas de admiración fueron publicadas . Como soy un poco suspicaz, sentí que no estaba recibiendo toda la información.

Leí en estos días una nota muy pequeña de alguien que alegaba que las verdaderas razones que están detrás del cierre son de tipo económicas. Problemas con los dueños anteriores del restaurant.

La reseña que les copio salió hoy en Babelia y la verdad es que me pareció jocosa. La escribe Manuel Rodríguez Rivero en su columna “Sillón de Orejas”.

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Feria del Aceite de Mora La Nova

Más de 35 stands estaban presentes presentando sus aceites ( de oliva, of course) . Muy interesante la presencia de aceites de distintas denominaciones y preparados con diferentes variedades de aceitunas (no solamente de arbequina, como suelen serlos los de la comarca vecina).

Probamos aceites muy buenos, algunos de tonos afrutados, otros (los de predominio de arbequina) con un retrogusto alcachofado.

Por cierto, el Jordi Guillem nos regaló una garrafa del aceite de la Plana de Miquelillo que estamos disfrutándonos.  …Gracias, Jordi!  El dueño de la empresa productora de este aceite se llama Miquel Esteve (Montbaix Fruits S.L.), un hombre de vinos, aceites y bafumets medievales…No deja uno de conocer gente extraordinaria…

EL aceite Plana de Miquelillo

El día inició con un desayuno popular comiendo Clocha, un plato de campesinos (payesos) que consiste en un pan al cual se le vacía de la molla ( la miga) y se rellena con ajo asado, tomate asado , un arenque recién sacado ( al igual que lo anterior) de las brasas. El todo generosamente bañado en aceite. Finalmente se “sella” con la miga.

¿Que les puedo decir? . Manjar de los dioses…

La mesa lista para los concursantes...

Si bien los sagrados textos indican que el verdadero alioli se hace sin huevo, nos explicaron que para efectos de concurso- donde se quiere medir la capacidad de preparar la mayor cantidad en un tiempo determinado con cantidades medidas de ingredientes- se usa una yema.

La preparación se lleva a cabo en un mortero de barro “cristalizado” característicamente amarillo con decoración en verde . Es un objeto que no falta en ningún hogar catalán.

Mi amiguita Andrea no ganó pero preparó esta maravillosa bandeja de alioli ( lo confirmo: metí el dedo en la salsa para probarla!) ….

Andrea con su papi , orgullosos concursantes alioleros

Hoy preparé los siguientes platos  y quedaron muy buenos.

Venado “sellado” en salsa de pimienta verde con chutney de cerezas:

Venado en salsa de pimienta verde y chutney de cerezas y albaricoques

Preparé la salsa con  el “líquido” que quedó al que agregué una cucharada de pimienta verde  y una cucharada de crema de leche.

Lo serví con un chutney de cerezas y albaricoques que preparé el año pasado. Desde que vivo lejos de mis maravillosos mangos-rosa de la hacienda de Paco en San Casimiro, hago los chutneys con la fruta local de temporada.

Rollo de espinacas, ricotta y jamón cocido

Rollo de espinacas, ricotta y jamón

Finalmente, cubro esta mezcla con unas lonjas de jamón cocido. Enrollo el todo y pincelo mantequilla en la parte externa superficial. Horneo hasta que quede dorado.

Ensalada de aguacate con naranja

Ensalada de aguacate y naranja