ene
15
Si están por la zona , o sea, por los lados de Europa, hay tres eventos recomendables:
PARIS DES CHEFS,
22-24 de Enero. Maison de la Mutualité.
Chefs, diseñadores, arquitectos, músicos. Todos reunidos en torno al tema: lo visible y lo invisible. No dejen de ver el programa …!
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ene
15
Lenticchie di Ustica
Me encantan las lentejas. Eso si, unas buenas lentejas. Por eso les recomiendo las que para mi son las mejores: las lentejas de Ustica. Son un presidium slowfood , producto rescatado y dado a conocer al mundo por su excelencia y su método original de cultivo.
Ustica es una pequeña isla que pertenece a Sicilia, provincia de Palermo. Es una isla volcánica y sus lentejas, que se cultivan desde tiempos inmemoriales, son las lentejas mas pequeñas que se producen en Italia ( y a mi poco entender, en el mundo). Son minúsculas, marrón oscuras, no se deshacen al cocinar ni requieren remojo previo.
Los locales ( en Sicilia) las comen en muchas ocasiones en sopa . Les adjunto una sencilla pero deliciosa receta :
Colocar 500 gramos de lentejas de Ustica en una olla y cubrislas con unos tres dedos de agua fris. Agregar una cepolla picada finamente, un diente de ajo, 6-7 tomatitos , un calabacín cortado en cubitos, una patata y verduras de estación.
Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por unos 20 minutos. Agregar sal, pimienta, algunas hojas de albahaca, peperoncino, aceite de oliva extra virgen y terminar de cocinar por 5-10 minutos mas.
Servir con croutons de pan saborizados con ajo.
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ene
07
Sabordefamilia está de cumpleaños… En nuestro tercer aniversario, hemos decidido ponerle traje nuevo al blog.
Nuncia y yo nos hemos puesto delante de los ciberfogones y hemos preparado una nueva careta a este cajón de sastre culinario.
Con su nueva piel, el blog pretende ser mas amigable, mas tentador y mas apetitoso. Los editores y colaboradores seguimos siendo los mismos. La motivación, en cambio, es cada vez mayor.
Son tres años y casi 800 entradas. En ellas podrán encontrar recetas que hemos preparado en casa, notas de viaje, apuntes sobre restaurantes, visitas a mercados en el mundo, indicaciones sobre nuevos productos, información sobre eventos gastronómicos, … En fin, nos la pasamos pipa y esperamos que ustedes, los ciberlectores, también.
Hemos tenido visitantes de prácticamente todos los rincones de la tierra y los comentarios y participaciones mas diversas. ¡Gracias!
Desde Sabordefamilia, les deseamos un gran 2012 con mucha salud y buena compañía para disfrutar de mil y un banquetes.
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ene
02
Les copio otra receta que probé y que es sencillísima.
Compren un paquete de 16 mini vol-au-vent de los que vienen ya preparados. Los pincelan con huevo previamente batido y los colocan al horno hasta por 15 minutos para que se doren.
Van preparando una bechamel ( unos 200 gramos) y mientras está aún caliente le agregan 2 yemas de huevo, unos 150 gramos de queso tipo emmental/ fontina/ gruyere y una cucharada de mantequilla de trufas ( este es un producto italiano absolutamente genial que uso con frecuencia para preparar risotto. Se puede conseguir en tiendas de productos italianos).
Una vez que los quesos estén bien derretidos, se colocan en los vol-au vent, se decoran con una lámina de trufa y se sirven calientes.
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ene
02
Hoy preparé un plato nuevo que les recomiendo por lo sencillo, rápido y curioso. Saqué la receta de una vieja Cucina Italiana que tenía en casa.
Se trata de una crema de esparragos que se prepara colocando un paquete de espárragos verdes frescos ( unos 12 espárragos) en un caldo de ave, unas gotas de limón, tabasco al gusto, pimienta y un hilo de aceite. Se deja cocinar, se licua y cuela para que quede una crema.
Se corta una manzana en cubos, se doran en una sartén con mantequilla, se envuelven en semillas de sésamo. Se colocan los cubos en una palito de madera.
Se sirve la sopa con la mazana a un lado.
Se puede servir igualmente como finger food en una fiesta.
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ene
01
En estos día he leído un artículo sobre Lisa Casali, una bloguera italiana que acaba de publicar su primer libro sobre como cocinar con en lavaplatos automático.
La idea es absolutamente genial ya que aprovecha el calor continuo y bajo que emite la lavaplatos mientras lava para cocinar. Es además un excelente método para esterilizar frascos de pesto, mermelada, etc.
Les copio el link de la filmación de la Casali preparando un cous cous de verduras y el link de su blog.
http://www.elpais.com/videos/cultura/cuscus/cocinado/lavavajillas/elpvidcul/20111223elpepucul_3/Ves/
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dic
28
En estos días me cayo entre manos una receta para cristalizar fruta. Consistía en remojar 2 hojas de gelatina de 2 gramos en un vaso de agua fría. Por otra parte , se debía cocinar a fuego lento 250 gramos de azúcar con unas gotas de zumo de limón y, al convertirse en almíbar, se agregarle la gelatina hidratada, disolviendola bien.
Se debía dejar el almíbar enfriar para luego ir sumergiendo láminas muy delgadas de frutas. La receta recomendaba el uso de deshidratador a 145º F para ir colocando las frutas a secar por 12 horas. En sustitución de este aparato, usar el horno a temperatura mínima y puerta ligeramente abierta.
Una vez crujientes, deberían conservarse en un envase hermético
Ahora bien, yo rebané una mini piña, una carambola , unas naranjitas chinas y unos cuantos physalis. Me tomó mas de 24 horas que se secara la fruta, y nunca quedó realmente crujiente. Sin embargo , debo decir que quedaron muy bellas, perfectas para decorar y el sabor es fantástico porque las gotas de limón realzan el sabor de la fruta.
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dic
25
He decidido colocar nuevamente la receta detalladamente explicada del venezolanísimo y muy navideño pan de jamón. Obviamente, como toda receta emblemática, hay mil versiones. Lo que todas tienen en común es que por tratarse de una receta de pan, toma tiempo y hay que tener mucha paciencia. Al pan no le gustan las prisas.
Pocos días antes de empezar a hacer mis panes de jamón de este año, recibí por correo un regalo muy gracioso: un muñeco de los Muppets. No cualquier muñeco. Era el mismísimo Swedish chef. Decidí entonces revisar, antes de dedicarme a transcribirles la receta, los secretos panaderos de este chef , fuente de inspiración culinaria desde mi mas tierna infancia.
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dic
23
En estos días nuestro amigo Fernando se fue a Murcia con su padre. Para nuestra gran fortuna, tuvieron tiempo para irse de ronda por mercadillos llenos de sabores y recuerdos de la juventud de don Cuadrado. Fue así como el coche de Fernando se fue llenando de maravillas que aterrizaron, algunas horas después, en nuestra cocina cambrilense.
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